Migliaccio napolitain : la recette originale

Il s’agit d’un gâteau de semoule typique du Carnaval campanien. Il a des origines très anciennes et la recette traditionnelle, liée au monde paysan, est réalisée avec peu d’ingrédients simples : semoule et ricotta.

Le nom de ce dessert vient du latin miliaccium, car à l’origine la recette utilisait de la farine de millet, remplacée ensuite par la semoule.

À première vue, il ressemble beaucoup à la polenta, tandis que son goût rappelle fortement celui de la garniture de ce qui est considéré comme le symbole de la pâtisserie napolitaine, la sfogliatella. Une particularité de ce dessert est que plus il « repose », meilleur il est, il est donc toujours préférable de le déguster froid.

Migliaccio

Gâteau parfumé à la semoule typique du Carnaval campanien

DifficultéFacile

Temps de préparation20m

Temps de cuisson1h

Portions10

€

CoûtBas

Ingrédients

Lait 600 ml
Eau 600 ml
Zeste d’un citron et demi
Zeste d’une orange et demi
Beurre 50 g
Semoule 250 g
Œufs 5
Sucre 300 g
Ricotta 350 g
Vanilline 1 sachet et demi

Procédure

Pour préparer le migliaccio, faites chauffer le lait et l’eau dans une casserole avec le zeste de citron et le zeste d’orange, sans les faire bouillir.
Ajoutez ensuite le beurre et mélangez, puis retirez les zestes d’agrumes.
Versez la semoule en pluie et mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez le tout dans un plat et laissez refroidir.
Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre, battez avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
Ajoutez la ricotta tamisée, la vanilline et continuez de mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez la crème de semoule au mélange à base d’œufs et amalgamez le tout.
Beurrez un moule de 26 cm et chemisez-le de papier cuisson. Versez le mélange dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez dans un four statique à 200° pendant une heure. Sortez le migliaccio du four lorsque la surface est bien dorée et laissez-le refroidir au moins deux heures avant de le couper.
Décorez avec du sucre glace.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir le migliaccio avec des fruits confits ou des raisins secs.
Pour parfumer la pâte, vous pouvez utiliser des épices comme la cannelle, ou du limoncello ou une liqueur à l’orange.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer la ricotta par de la ricotta de brebis, mais il est également possible de réaliser le migliaccio sans ricotta, ajoutée seulement pour donner plus de crémeux au dessert.

Migliaccio

Migliaccio

Ingrédients

Procédure

Les expériences des Cesarine dédiées au Carnaval