Les olives douces frites sont une spécialité des Pouilles, incontournable surtout en automne. Il n’existe pas de recette plus simple que celle-ci, mais le résultat est absolument délicieux. Dès que l’huile commence à crépiter, le parfum se diffuse et envahit la cuisine et, après seulement 10 minutes, les olives frites sont prêtes à être servies : certains les mettent sur du pain, d’autres les utilisent pour assaisonner les pâtes et d’autres encore – incapables de résister à leur bonté – prennent une tranche de pain et les mangent directement dans la poêle, en la nettoyant soigneusement.
Les auui' sfritt, comme on les appelle en dialecte des Pouilles, seront une agréable surprise pour ceux qui ne les ont jamais goûtées dans les Pouilles et, en peu de temps et avec très peu d’effort, vous pourrez régaler vos convives avec un antipasto rustique, gourmand et appétissant.
L’olive Nolca
L’olive Nolca est une variété typique de la région au nord de Bari, mais elle est également répandue dans d’autres zones sous des noms différents, comme saracina ou scussanere. Sa culture est étroitement liée à la tradition paysanne : autrefois, elle était cuite directement dans la cendre et assaisonnée avec de l’huile d’olive extra vierge, donnant naissance à un plat essentiel mais nourrissant.
À pleine maturité, elle se présente avec une forme arrondie, une peau noire et brillante et une chair claire, parfois traversée de légères nuances violacées. Son goût est délicat et agréablement doux, avec une légère note amère due aux polyphénols. C’est une olive destinée exclusivement à la consommation de table.
Il s’agit en outre d’une variété à maturation précoce, souvent appelée « olive douce » car elle peut être consommée directement après la récolte, comme un fruit.
Les olives Nolche frites
Une entrée des Pouilles simple et irrésistible avec des olives Nolca et des tomates cerises
DifficultéFacile
Temps de préparation15m
Temps de cuisson10m
€
CoûtBas
Ingrédients
- 150 g d’olives noires variété Nolca des Pouilles
1 gousse d’ail
10 tomates cerises
Sel selon le goût
Huile d’olive extra vierge selon le goût
Procédure
- Faites revenir l’huile avec l’ail et les olives.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, le sel et couvrez en laissant cuire pendant 10 minutes.
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