Aujourd’hui peu connus et peu utilisés, les haricots à œil noir sont une légumineuse délicieuse et riche en bienfaits. Notre Cesarina Beatrice a partagé avec nous sa recette simple et rapide pour préparer un ragoût estival qui met en valeur toute la saveur de cette légumineuse.
Si vous êtes à la recherche d’un plat pour un déjeuner léger, sain, rapide et même « fit » (les haricots sont une excellente source de protéines), poursuivez votre lecture !
Ragoût estival de haricots à œil noir
Un plat rustique, un véritable comfort food savoureux et nutritif
DifficultéFacile
Portions4
Ingrédients
- 120 g de haricots à œil noir secs (environ 350 g s’ils sont déjà cuits et égouttés)
- 400 g de pulpe de tomate
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 200 g de poivrons (jaunes et rouges)
- 200 g de tomates cerises fraîches (rouges et jaunes)
- 1 poignée d’olives taggiasche
- 1 poignée de câpres au sel
- 1 poignée de feuilles de céleri
- Herbes aromatiques fraîches : persil, thym, origan
- Huile d’olive extra vierge, sel marin complet, poivre
Procédure
- Après les avoir laissés tremper toute une nuit dans une grande quantité d’eau, égouttez, rincez et faites cuire les haricots dans de l’eau frémissante pendant 45 à 60 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans se défaire. Attention : salez uniquement en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, hachez l’oignon, la carotte et le céleri, ajoutez la moitié des feuilles de thym et d’origan, puis faites revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive extra vierge.
- Ajoutez les poivrons coupés grossièrement en morceaux, déglacez avec le vin blanc, puis incorporez la pulpe de tomate et laissez cuire à feu doux.
- Après une vingtaine de minutes, ajoutez les haricots cuits et égouttés (si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une louche d’eau de cuisson), les tomates cerises rouges et jaunes coupées en morceaux, les câpres dessalées, les olives taggiasche et les feuilles de céleri.
- Laissez mijoter environ 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et laissez tiédir.
- Avant de servir, ajoutez les herbes aromatiques (coupées grossièrement aux ciseaux directement dans la casserole ou dans l’assiette), un filet d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu, selon votre goût. Mélangez et servez.
Un peu d’histoire
Caractérisés par une petite tache noire sur le côté, semblable à un œil, ces haricots étaient les seuls connus sur le Vieux Continent avant que Christophe Colomb ne rapporte d’Amérique les haricots borlotti, plus gros, qui ont presque supplanté les haricots à œil noir.
Les Égyptiens les appelaient dolichos et ils constituaient la nourriture rituelle des prêtres ; les Romains, en revanche, les considéraient comme un aliment du peuple, indigne des aristocrates, au point que le poète Virgile les appelait vilem phaseulum, c’est-à-dire des haricots « vils ».
Les caractéristiques nutritionnelles
Aujourd’hui, ce type de légumineuse est (heureusement) réhabilité. En effet, en plus d’être délicieux, il est riche en nutriments : il contient environ 30 % de protéines, est riche en fibres, en vitamines (notamment A, C et celles du groupe B) et en minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium.
En même temps, il est pauvre en matières grasses et convient donc également aux personnes suivant un régime hypocalorique. De plus, il possède un faible indice glycémique et aide à maintenir un taux de sucre sanguin optimal.
Les haricots à œil noir dans d’autres cultures
Si chez nous ce type de haricots revient progressivement sur le devant de la scène après avoir été presque oublié, dans d’autres cultures il est depuis longtemps largement consommé.
Dans la cuisine africaine et américaine, par exemple, ils sont très utilisés et la tradition veut qu’on les mange le premier jour de l’année en signe de bon augure, tout comme nous le faisons avec les lentilles.
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