C’est une recette typique de Foligno et la tradition veut qu’elle soit préparée à l’occasion de la Journée des Morts, le 2 novembre… mais aujourd’hui, toute occasion digne de ce nom est une bonne excuse pour réaliser la Rocciata ! Chaque famille conserve sa propre version, transmise de génération en génération : chacune diffère des autres, mais toutes sont tout aussi gourmandes et savoureuses !
C’est un dessert simple, à l’image des habitants de cette terre, et ceux qui ont eu la chance d’y goûter au moins une fois sont entrés en contact avec un morceau de l’histoire des familles de Foligno.
Rocciata de Foligno
Un écrin de douceur qui renferme pommes, noix, pignons, raisins secs et cacao
DifficultéMoyenne
Temps de préparation1h 30m
Temps de cuisson30m
Portions8
€
CoûtÉlevé
Ingrédients
- Pour la pâte :
550 g de farine de blé tendre
3 dl de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Une pincée de sel
Pour la garniture :
2 grosses pommes à chair ferme
400 g de raisins secs
300 g de cerneaux de noix
80 g de pignons de pin
100 g de sucre
40 g de cacao
Zeste d’orange et de citron
Quelques graines d’anis (facultatif)
Cannelle
Pour la décoration :
Quelques gouttes d’alchermes
Sucre
Procédure
- Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail et versez au centre le vin, le sel et, en dernier, l’huile.
- Travaillez jusqu’à obtenir une pâte compacte, souple et non collante.
- Laissez reposer une demi-heure.
- Épluchez les pommes et coupez-les en dés ; faites ramollir les raisins secs dans de l’eau tiède puis égouttez-les soigneusement ; hachez les cerneaux de noix.
- Réunissez les trois ingrédients dans un plat et ajoutez les pignons, le sucre, le cacao, les zestes d’orange et de citron râpés, les graines d’anis (si vous les appréciez) et une pincée de cannelle.
- Mélangez et vérifiez que la préparation est suffisamment sucrée ; sinon, ajoutez encore un peu de sucre.
- Étalez la pâte, qui doit être très fine : c’est le secret d’une excellente rocciata !
- Ensuite, recouvrez la surface avec la garniture et commencez à l’enrouler en partant des deux extrémités vers l’intérieur.
- Donnez-lui ensuite la forme d’une spirale et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes : la pâte devra devenir croustillante (vérifiez avec une fourchette).
- Une fois sortie du four, laissez tomber à la surface quelques gouttes d’alchermes et saupoudrez de sucre.
Nom et origine de la Rocciata
Le nom de ce dessert dérive du verbe « arrocciare », c’est-à-dire « tordre ». Sa forme est en spirale et rappelle celle d’un escargot.
L’origine de ce dessert est très ancienne et certains soutiennent qu’elle remonte à l’époque des invasions des populations barbares venant du nord de l’Europe. La Rocciata présente en effet de nombreux points communs avec le Strudel et, pour cette raison, l’hypothèse est qu’elle ait été introduite sur notre territoire par les Lombards, qui fondèrent à Spoleto le célèbre duché.
Expériences œnogastronomiques en Ombrie
Découvrez l’Ombrie à travers les expériences culinaires des Cesarine ! Savourez des déjeuners inoubliables avec des plats typiques comme les umbricelli à la truffe et le poulet à la chasseur ; ou participez à des cours de cuisine pour apprendre à préparer des pâtes fraîches, ou encore profitez d’une visite d’un marché local à la découverte de produits typiques et artisanaux. Un véritable voyage sensoriel vous attend !