Les Scrippelle sont un plat typique des Abruzzes, en particulier des provinces de Pescara, Teramo et Chieti. Similaires aux crêpes, elles ne sont rien d’autre que de simples disques de pâte cuits à la poêle. Peu connues dans le reste de l’Italie, elles sont incontournables sur les tables abruzzaises pendant les fêtes.
De nombreuses façons de servir les Scrippelle
Elles peuvent servir de base à de nombreuses préparations, comme les timballi, où les couches de Scrippelle alternent avec différentes sauces ; ou bien être roulées et gratinées au four pour réaliser de savoureux cannelloni ; ou encore être plongées dans un bouillon léger, comme nous le verrons bientôt.
Comment préparer les Scrippelle ‘mbusse
Pour préparer les Scrippelle, quelques ingrédients simples suffisent. Mais pour les rendre vraiment inoubliables, n’oubliez pas d’utiliser un excellent bouillon (de préférence préparé quelques jours à l’avance, afin qu’il développe toute sa saveur) !
Scrippelle 'mbusse
Un plat typique de la cuisine des Abruzzes, savoureux et simple à préparer
DifficultéFacile
Temps de préparation75m
Temps de cuisson20m
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine 00
- 240 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :- 150 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 2 litres de bouillon de poulet
- Sel selon le goût
Procédure
- Commencez par préparer la pâte pour les Scrippelle. Dans un bol, battez les œufs puis ajoutez la farine petit à petit.
- Lorsque le mélange épaissit, ajoutez l’eau progressivement, en veillant à ce qu’aucun grumeau ne se forme.
- Une fois la pâte très lisse, ajoutez une pincée de sel (n’en mettez pas trop, car le fromage utilisé est assez salé).
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure.
- Chauffez une poêle antiadhésive sur le feu, puis graissez-la avec un peu d’huile d’olive ou de saindoux (traditionnellement on utilisait le saindoux, mais l’huile d’olive est une option plus légère). Avec une louche, versez suffisamment de pâte pour couvrir le fond de la poêle d’une fine couche.
- Laissez cuire 20 à 30 secondes, puis retournez la Scrippella avec une spatule. Faites cuire l’autre côté quelques secondes de plus, puis transférez-la dans une assiette.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Vous aurez maintenant un délicieux tas de Scrippelle !
- Une fois les Scrippelle prêtes, il est temps de les garnir de fromage. Prenez-en une, saupoudrez-la de fromage râpé et roulez-la.
- Pour servir, mettez 3 Scrippelle dans chaque bol, puis versez dessus le bouillon de poulet chaud.
- Laissez reposer quelques minutes avant de les amener à table.
Les origines des Scrippelle
Mais quand sont nées les Scrippelle ? L’histoire remonte au XVIIIᵉ siècle, lorsqu’un employé de la cantine des officiers français stationnés à Teramo, un certain Enrico Castorani, préparait un dîner pour de nombreux invités. Son assistant distrait fit tomber accidentellement les Scrippelle dans une marmite de bouillon de poule. N’ayant pas le temps de recommencer, il décida de masquer son erreur en les servant dans des bols de bouillon de poulet, en affirmant qu’il s’agissait d’un nouveau plat. Ce n’est pas un hasard si “‘mbusse” signifie « mouillées ». Heureusement, les convives apprécièrent beaucoup cette invention, et la recette devint rapidement populaire.
Scrippelle vs crêpes
Certains affirment que les crêpes, les sœurs plus célèbres des Scrippelle, auraient été inventées plus tard ; d’autres pensent au contraire que les crêpes existaient déjà et considèrent l’histoire d’Enrico comme une simple légende, amusante mais légende tout de même.
Quoi qu’il en soit, Scrippelle et crêpes sont deux recettes bien différentes : de la pâte à la préparation, chacune possède des caractéristiques et des usages précis. Les Scrippelle sont une spécialité salée, tandis que les crêpes sont généralement dégustées en version sucrée.
Les expériences œnogastronomiques de Cesarine dans les Abruzzes
Les Scrippelle ‘mbusse vous ont donné envie de goûter à la cuisine typique des Abruzzes ? Découvrez les expériences que Cesarine a préparées pour vous dans cette région parsemée de villages médiévaux et Renaissance perchés sur les collines.