Sfince de Carnaval

02/17/2026

Malheureusement, aujourd’hui nous devons dire adieu au Carnaval 2026 : avec le mardi gras se termine en effet la période la plus colorée et la plus folle de l’année et, dès demain, mercredi des Cendres, commencera le Carême.

Mais il reste encore quelques heures pour s’amuser, transgresser et, pourquoi pas, s’accorder encore quelques péchés de gourmandise. Et nous voulons profiter de ce dernier jour de fête en préparant un dessert typiquement sicilien qui ne peut pas manquer pour le Carnaval : les Sfince. Cette recette nous est présentée par notre Cesarina Alessandra de Palerme.

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« Je vous propose la recette des sfince sucrées et salées de ma grand-mère Maria. À l’occasion de l’Immaculée Conception, elle les préparait en grande quantité car elle avait onze enfants ! Elle n’avait pas de recette écrite et faisait tout à l’œil. Je suis très heureuse d’avoir réussi à recréer sa pâte : chaque fois que je prépare les sfince, les souvenirs d’enfance que je garde précieusement dans mon cœur me reviennent en mémoire ! »

Les Sfince de Carnaval

Les Sfince sont de petites boules de pâte levée frite, dorées, moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Leur préparation est très simple mais le résultat final procure toujours une grande satisfaction car, tout comme les cerises, les Sfince sont irrésistibles et on en mange une après l’autre.

Comme pour la majorité des préparations d’origine modeste, il n’existe pas une seule recette des Sfince, mais autant qu’il y a de familles qui les préparent… et à Palerme, surtout en février, elles sont vraiment nombreuses : certains les font avec des œufs et d’autres sans, certains ajoutent de la levure à la pâte et d’autres non ; certains les font sucrées et d’autres salées, et enfin certains les laissent nature tandis que d’autres les rendent encore plus gourmandes avec une garniture.
À ne pas confondre avec les Sfince de la Saint-Joseph, les Sfince – également appelées Sfinci ou Sfinge – sont probablement d’origine arabe : leur nom dériverait en effet de l’arabe « isfang » qui signifie « éponge ».

Et alors, il est temps de nouer son tablier, de mettre les mains dans la pâte, de faire chauffer l’huile sur le feu et de frire comme s’il n’y avait pas de lendemain pour profiter pleinement de ce dernier jour de Carnaval !

Sfince de Carnaval

De Sicile, les irrésistibles bouchées de pâte levée frite, excellentes aussi bien sucrées que salées

DifficultéFacile

Temps de préparation2h 30m

Portions3

€

CoûtBas

Ingrédients

250 g de farine 00
5 g de levure de bière
Environ 220 g d’eau
Sel q.b.
Huile pour friture (recommandée : huile de tournesol)
Pour la garniture des sfince salées (facultatif) :
Anchois en morceaux
Anchois et caciocavallo (ou tuma)
Salami en morceaux
Mortadelle en morceaux
Brocoli ou chou-fleur (blanchi)
Pour la garniture des sfince sucrées (facultatif) :
Cannelle et pomme en morceaux
Pépites de chocolat noir

Procédure

Dans un bol, mettez la farine tamisée, la levure de bière préalablement dissoute dans très peu d’eau tiède avec une pincée de sucre, versez l’eau en filet et ajoutez enfin le sel.
Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop dense.
Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures (si vous manquez de temps, doublez la quantité de levure et laissez reposer une demi-heure).
Une fois la pâte prête (elle doublera presque de volume), faites chauffer l’huile et déposez la pâte à la cuillère directement dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée (si vous souhaitez farcir les sfince, c’est le moment : à chaque cuillerée de pâte, ajoutez la garniture sucrée ou salée choisie).
Si vous avez opté pour les sfince sucrées, à la fin de la cuisson vous pouvez les saupoudrer de sucre semoule mélangé avec un peu de cannelle, ou les tremper dans le miel.