Pendant les journées d’hiver, lorsque le froid devient mordant et que le ciel reste souvent d’un gris uniforme et sombre, on ressent le besoin de plats capables de réchauffer. Les heures de lumière sont rares, on rentre chez soi les mains engourdies par l’air glacé et avec l’envie de manger quelque chose de simple mais en même temps réconfortant. C’est à cette période de l’année que la soupe de cardons trouve naturellement sa place en cuisine : un plat qui ne cherche pas à étonner, mais à accompagner, en ramenant un sentiment de tranquillité après une journée passée dehors ou au travail. Préparons-la avec la recette de la Cesarina Patrizia de Rivoltella, qui nous propose sa version de la traditionnelle soupe de cardons.
« C’est la recette de Noël par excellence dans ma famille, capable chaque année de me ramener au précieux souvenir de ma grand-mère. »
La soupe de cardons est un plat de la tradition paysanne, chaud et enveloppant, préparé avec l’un des légumes d’hiver les plus caractéristiques : le cardon. Ses côtes croquantes se transforment en une base douce et délicate, capable de mettre en valeur les saveurs rustiques du bouillon et des aromates qui l’accompagnent.
Dans sa version la plus classique, les cardons sont cuits dans un bouillon savoureux, souvent enrichi d’œufs battus et de fromage, qui donnent à la soupe une texture crémeuse et un parfum irrésistible. Chaque cuillerée raconte la créativité de la cuisine d’autrefois, faite d’ingrédients simples mais riches en goût.
Parfaite pour les froides journées d’hiver, la soupe de cardons réchauffe la table et le cœur, faisant renaître les saveurs d’antan. Un plat humble, mais capable de surprendre par la singularité de son goût.
Soupe de cardons
Un plat simple mais savoureux, la soupe de cardons célèbre les saveurs de l’hiver
DifficultéFacile
Temps de cuisson3h
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- 500 g de cardons (côtes d’artichaut)
- 1/2 os de bœuf pour le bouillon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 2 tomates cerises
- 2 œufs
- 100 g de fromage grana râpé
- Sel et poivre, selon le goût
Procédure
- Préparez un bouillon de viande avec une carotte, une branche de céleri, un oignon, une pomme de terre entière, un os à bouillon et un peu de sel. Dès l’ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
- Nettoyez les cardons et blanchissez-les en les laissant croquants.
- Égouttez-les puis, pour enlever l’amertume, plongez-les dans un récipient d’eau à température ambiante que vous changerez au moins 2 à 3 fois.
- Placez les cardons égouttés dans une casserole et ajoutez le bouillon filtré jusqu’à les couvrir.
- Portez à ébullition.
- Dans une assiette, battez les 2 œufs avec un peu de poivre et le grana râpé.
- Ouvrez la casserole et versez l’œuf en filet à l’aide d’une fourchette.
- Couvrez avec un couvercle jusqu’à ce que l’œuf se solidifie.
- La soupe est prête.
- Servez en morceaux avec un fond de bouillon.
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