Tarte à la compote d’abricots et cardamome

06/01/2025

Aujourd’hui, avec nos Cesarine Valentina et Valeria de Rome, nous allons apprendre à préparer l’un des grands classiques de la pâtisserie maison italienne, apprécié pour sa polyvalence et pour son goût de famille et de souvenirs : la tarte aux abricots. La crostata est l’un de ces desserts intemporels qui traversent les générations, avec une recette transmise au fil du temps. Chaque famille a sa version, avec de petites variantes qui reflètent les traditions locales ou simplement les goûts personnels.

Valeria nous confie en effet : « Notre tarte à la compote d’abricots est un héritage culinaire transmis depuis des générations dans ma famille. Le parfum qui se diffuse dans la cuisine pendant la cuisson évoque des moments de joie et de partage en famille ».

Avec l’arrivée de la belle saison, les abricots mûrs et juteux envahissent les étals des marchés, apportant toute la joie de l’été avec leur douceur. Il n’y a pas de meilleur moment pour préparer une tarte maison : un dessert simple et parfait pour toutes les occasions, du petit-déjeuner au goûter.

En suivant cette recette, vous aurez l’occasion de recréer chez vous une tarte telle qu’elle est transmise dans la famille de Valentina et Valeria, avec une pâte sablée friable et beurrée et une délicieuse compote d’abricots, préparée avec des fruits de saison et cette touche maison qui fait toute la différence.

Tarte à la compote d’abricots et cardamome

Avec l’été, redécouvrez le plaisir d’une tarte aux abricots maison avec la recette de nos Cesarine

Temps de cuisson45m

Ingrédients

Doses pour un moule de 24 cm
Pour la pâte sablée :
150 g de sucre glace
150 g de beurre à température ambiante
2 jaunes d’œufs et 1 œuf à température ambiante
300 g de farine pâtissière
Pour la compote d’abricots :
500 g d’abricots très mûrs
100 g de sucre

Procédure

Pour la pâte sablée :

Pétrissez le sucre avec le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs puis incorporez la farine tamisée.
Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Pour la compote d’abricots :

Lavez les abricots, retirez le noyau et coupez-les grossièrement.
Dans une poêle chaude, versez le sucre puis, après quelques secondes, ajoutez les abricots avec les graines de cardamome légèrement écrasées.
Faites cuire à feu vif environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir complètement.

Assemblage et cuisson :

Étalez la pâte sablée dans un moule.
Recouvrez uniformément avec la compote d’abricots.
Avec le reste de pâte, réalisez des bandelettes et disposez-les sur le dessus.
Faites cuire à 175°C dans la partie basse du four pendant environ 45 minutes, jusqu’à dorure.
Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace.