Agnello al forno

11/04/2025

Oggi in compagnia della Cesarina Patrizia da Desenzano, prepareremo un piatto tipico della cucina pugliese, perfetto da consumare durante il pranzo pasquale: l’Agnello al forno con i lampascioni.

L’agnello al forno è un piatto strettamente legato alla Pasqua, immancabile sulle tavole delle famiglie durante il tradizionale pranzo pasquale. Questa pietanza custodisce al suo interno i sapori autentici della tradizione, una preparazione che si tramanda di generazione in generazione. Patrizia, infatti, ci racconta che "questa ricetta mi rimanda a mia nonna, mia musa ispiratrice per le ricette, e mi ricorda tutte le grandi tavolate che riusciva a organizzare in ogni occasione”.

I lampascioni, che accompagnano l’agnello nella preparazione di questa variante della ricetta, sono un ingrediente tipico della cucina pugliese. Sono piccoli bulbi selvatici molto simili a delle piccole cipolline con un sapore amarognolo e particolarmente intenso, sono molto diffusi nel Sud Italia e in particolare in Puglia, dove sono parte del ricettario tradizionale.

Agnello al forno

Un piatto tradizionale della cucina pugliese, preparato con ingredienti semplici e saporiti, ideale per il pranzo di Pasqua

DifficoltàFacile

Tempo preparazione2h

Tempo cottura30m

Porzioni6

€

CostoMedio

Ingredienti

1 kg di costine di agnello
300 g di patate da forno
200 g di funghi cardoncelli
200 g di lampascioni
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale
4 cucchiai di pecorino stagionato

Procedimento

Pulite e lavate i lampascioni qualche ora prima e sbollentateli fintanto che è possibile infilzarli con una forchetta.
Scolateli e metteteli a bagno per almeno 3 ore con acqua a temperatura ambiente, con l'accortezza di cambiare l'acqua 3/4 volte con il fine di renderli meno amari.
Prendete una teglia da forno e disponete prima le costine d'agnello, poi le patate pelate e tagliate in pezzi.
Aggiungete i funghi lavati e tagliati a pezzi.
Scolate i lampascioni e spargeteli sopra gli altri ingredienti.
Distribuite l'olio d'oliva, l'aglio tagliato a pezzetti, il prezzemolo tagliato fine, un poco di sale e il pepe.
Aggiungete un dito d'acqua.
Cospargete con il formaggio pecorino.
Mettete in forno statico a 200° in posizione intermedia e controllate con la forchetta quando tutti gli ingredienti saranno cotti.
Fino a cottura ultimata, potete aggiungere un po' di acqua per volta, avendo l'accortezza di lasciare a fine cottura solo l'olio sul fondo della teglia.