Un San Valentino con tanti baci… i Baci di Dama

Manca poco all’arrivo della festa più dolce dell’anno: San Valentino, la festa degli innamorati.

Se volete stupire il vostro partner con una sorpresa speciale, potreste mettervi ai fornelli e sfornare un dolce da gustare assieme, il cui nome non può essere più azzeccato per l’occasione: i baci di dama!

Sono un po' complicati da realizzare, ma ne varrà la pena e vi faranno fare un figurone: scopriamo assieme come prepararli!

I Baci di dama: i biscotti più romantici al mondo

Sono tra le eccellenze della pasticceria piemontese e dall’800 deliziano i palati dei più golosi. Come spesso accade nel mondo della cucina, le origini delle preparazioni più famose si perdono in una nebbia che mescola magicamente storia e leggenda e i baci di dama non fanno eccezione. Per rintracciare i loro natali dobbiamo idealmente percorrere i corridoi dei palazzi reali dei Savoia: qui, Re Vittorio Emanuele II chiese ai suoi fidati cuochi di presentargli un dolce nuovo, dal sapore e dalla forma mai visti prima.

E fu così che nacquero i baci di dama, i caratteristici pasticcini dove due piccoli biscotti friabili si uniscono in una sorta di bacio, tenuti assieme da una velo di gustosa crema al cioccolato fondente.

Fuori dalla leggenda, i baci di dama provengono da Tortona, comune piemontese in provincia di Alessandria.

Le varianti dei Baci di dama

Nel corso del tempo la ricetta originale ha subito variazioni e aggiustamenti. A inizi ‘800 il cavalier Stefano Vercesi sostituì le nocciole con le mandorle, più raffinate ma anche più costose, creando i cosiddetti “baci dorati”. Un’altra variante, i Baci di Alassio, fu ideata da Pasquale Balzola e prevede l’aggiunta di cacao e miele nell’impasto.

Le origini della festa di San Valentino dai Lupercalia

La festa di San Valentino ebbe origine nel 496 d.C. per volontà del papa Gelasio I. Come spesso è accaduto nella storia, anche per questa celebrazione ci troviamo di fronte a un “adattamento” cristiano di una festività pagana. Nello specifico, l’odierna festa di San Valentino sarebbe una versione moralizzata e annacquata dei ben più sfrenati e trasgressivi Lupercalia, le celebrazioni pagane in onore del dio della fertilità Luperco che si tenevano il 15 febbraio.

Omaggiare il proprio partner con un mazzo di fiori o una confezione di dolcetti, com’è consuetudine oggi, allora non era contemplato: lì, durante il culmine dei festeggiamenti, le donne romane si lasciavano percuotere a colpi di fascina da aitanti giovani che percorrevano le strade nudi o coperti solamente da una striminzita gonna di pelle. Il rito peccava certamente di romanticismo, ma a quei tempi si credeva che propiziasse la fertilità.

Dai Lupercalia all’odierna festa di San Valentino

Simili festeggiamenti, come è facile intuire, non potevano essere tollerati dalla morale cristiana e così papa Gelasio I decise di spogliare la festa da qualsiasi riferimento esplicito alla sessualità e di anticiparla al 14 febbraio, giorno di San Valentino, martire cristiano decapitato a Terni nel 274 d.C.

San Valentino, patrono degli innamorati

Su come San Valentino sia diventato il santo protettore degli innamorati le fonti non sono certe. Tuttavia, sembra che il legame tra il santo e l’amore si debba al poeta e scrittore inglese del XIV secolo Geoffrey Chaucer che nel suo poema “Il parlamento degli uccelli” associò per la prima volta San Valentino a Cupido.