Gefüllte Artischocken

06/11/2026

Gefüllte Artischocken sind ein altes Rezept der bäuerlichen Tradition, entstanden aus einer einfachen, aber geschmackvollen Küche. In Apulien erzählt dieses Gericht von der Kultur der Wiederverwertung und der Wertschätzung lokaler Zutaten: Altbackenes Brot wird zur Basis der Füllung, bereichert durch einen typischen Käse wie Caciocavallo und durch Kapern, die in der apulischen Landschaft wild wachsen.

Heute steht diese Zubereitung auch für nachhaltige Küche, die einfache und unverfälschte Zutaten in ein schmackhaftes und authentisches Gericht verwandelt. Besonders macht es auch das native Olivenöl extra aus den Gebieten von Fasano mit seinem leicht pikanten Geschmack, das perfekt mit der Artischocke aus Brindisi IGP harmoniert, die für ihr zartes Aroma und ihre weiche Konsistenz geschätzt wird.

Eine Begegnung einfacher Aromen, die tief mit dem Gebiet verbunden sind und die gefüllten Artischocken zu einem Symbol der apulischen Tradition machen. Heute wird uns dieses Gericht von unserer Cesarina Angela aus Fasano vorgestellt, einer Gemeinde im Hinterland der Provinz Brindisi.

„Dieses Rezept schmeckt nach dem Haus der Großeltern und bringt ein Gericht auf den Tisch, das auch Kindern gefällt, die Gemüse oft nicht mögen.“

Gefüllte Artischocken

Ein einfaches, authentisches Gericht aus der bäuerlichen Tradition

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit30m

Kochzeit45m

Portionen6

€

KostenNiedrig

Zutaten

6 Artischocken
200 g Caciocavallo
100 g altbackenes Brot
1 Ei
100 g Parmesan
20 g entsalzte Kapern
Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 mittelgroße festkochende Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch
50 g natives Olivenöl extra

Zubereitung

Die Artischocken putzen, die harten Blätter entfernen und in Wasser mit Zitrone legen, damit sie nicht oxidieren.
In Salzwasser mit reichlich Olivenöl extra vergine etwa 15 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Das Kochwasser beiseitestellen.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Kochwasser der Artischocken etwa 8–9 Minuten blanchieren.
Die Füllung mit einem Ei, gehacktem altbackenem Brot (zuvor in Wasser eingeweicht), geriebenem Käse, Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereiten.
Die Artischocken (die inzwischen abgekühlt sind) leicht öffnen und in die Mitte Stücke von Caciocavallo sowie die vorbereitete Füllung geben.
Die zuvor blanchierten Kartoffeln in eine Auflaufform legen, die Artischocken darauf setzen, etwas Kochwasser der Artischocken und einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Im Ofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen.