Jakobsmuscheln auf venezianische Art

Zutaten

• 6 große Jakobsmuscheln in ihren Schalen
• Ein halbes Glas Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• Eine Handvoll fein gehackte Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Olivenöl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Du kannst deinen Fischhändler bitten, die Jakobsmuscheln zu öffnen, aber so gehst du vor, wenn du sie geschlossen kaufst:

• Führe vorsichtig ein Austernmesser (oder ein kurzes, abgerundetes Messer) in das Scharnier der Schale ein und drehe es, um sie zu öffnen.
• Sobald sie vollständig geöffnet ist, fahre mit dem Messer um den weißen Muskel und den Korallenansatz (den leuchtend orangefarbenen Teil) herum und entferne die äußere Membran.
• Entferne alles Überflüssige und lasse nur das saftige weiße Fleisch und die Koralle übrig.

Nun kannst du sie auf venezianische Art zubereiten:

• Trockne die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier, nachdem du sie gründlich gewaschen hast.
• Spüle und trockne 6 halbe Schalen gut ab, die du als Servierschalen verwenden wirst.
• Brate Knoblauch und Petersilie in ein paar Esslöffeln Olivenöl an, gib die Jakobsmuscheln dazu und brate sie kurz an, etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Beträufle sie mit dem Saft einer halben Zitrone und würze mit Salz und Pfeffer.
• Lege 2 Muscheln in jede halbe Schale, bestreiche sie mit dem Bratensaft und serviere sie sofort.