Lasagne mit Artischocken, Erbsen, Spargel und Saubohnen

Zutaten

• Für den Teig:
• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 
  Für die Füllung:
• 6 Artischocken
• 500 g Erbsen
• 500 g Saubohnen
• 1 kg Spargel
• 1 Zwiebel
• Parmigiano Reggiano nach Geschmack
• Chili nach Geschmack
• Öl nach Geschmack
• 
  Für die Béchamelsauce:
• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• 750 ml Milch
• Muskatnuss nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• Gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche und behaltet 30–40 g beiseite, dann formt in der Mitte eine Mulde, in die ihr die Eier schlagt.
• Alles gut kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig ausrollen und in große Rechtecke schneiden, dann 2–3 Sekunden in kochendem Wasser garen und auf ein Baumwolltuch legen.

Für die Béchamelsauce:

• In einem Topf Butter und Mehl geben und die Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Milch hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
• 
  Für die Füllung:
• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Artischocken, Spargel, Erbsen und Saubohnen hinzufügen; etwas Wasser und etwas Salz dazugeben und garen, bis das Gemüse weich ist.

Zusammenstellen:

• Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen, dann Teig, Béchamelsauce, Gemüse und Parmesan hinzufügen.
• Diesen Vorgang für drei Teigschichten wiederholen und mit reichlich Parmesan abschließen.
• Bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis sich eine schöne goldene Kruste bildet.
  Vor dem Servieren einige Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.