Ostern in der Familie: Drei typische Rezepte von Nord bis Süd

Zutaten

• Für eine Gugelhupfform von 24 cm
• 
  Für den äußeren Teig:
• 1 ganzes Ei und 1 Eigelb
• 20 ml Weißwein
• 40 ml natives Olivenöl extra
• 200 g Mehl
• eine Prise Salz
• Zucker nach Geschmack
• 
  Für die Füllung:
• 4 ganze Eier
• 300 g halbgereifter Kuhmilchkäse
• 100 g halbgereifter regionaler Pecorino
• Pfeffer

Zubereitung

Für den äußeren Teig:

• Das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen, alle Zutaten einarbeiten und nach und nach das Mehl aufnehmen, bis ein weicher Teig entsteht. Unter einer Schüssel ruhen lassen.

Für die Füllung:

• Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen, dabei nach und nach die Käsemischung hinzufügen, bis eine recht feste, aber nicht harte Masse entsteht, die man mit einem Löffel aufnehmen kann, dann eine Prise Pfeffer hinzufügen;
• Eine 24-cm-Form einfetten und bemehlen und den Ofen auf 180 °C vorheizen;
• Den Teig dünn ausrollen, so groß, dass die gesamte Form ausgekleidet werden kann, mit ein paar Zentimetern Rand;
• Den Teig vorsichtig in die Form legen;
• Die Füllung löffelweise hineingeben und gleichmäßig verteilen;
• Den überstehenden Teig nach innen klappen und den Teig in der Mitte kreuzweise einschneiden, sodass er über die Füllung fällt;
• Im statischen Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen;
• Nach dem Backen sollte der Fiadone gut aufgegangen und goldbraun sein.

Zutaten

• 200–250 g Carnaroli-Reis
• 1/2 Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 300 g Wildkräuter wie Borretschblüten oder Brennnesseln
• 50 g Butter
• 2 Esslöffel Parmesan
• essbare Blüten zur Dekoration, z. B. Primel und Veilchen

Zubereitung

• In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen, um sie während des Kochens zum Reis zu geben;
• Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra glasig dünsten, dann die Wildkräuter hinzufügen;
• In einem Topf den Carnaroli-Reis anrösten, bis er gut erhitzt ist;
• Nach und nach heiße Brühe zum Reis geben;
• Wenn der Reis fast al dente ist, in die Pfanne mit den Kräutern geben und die Garzeit beenden, bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen;
• Vom Herd nehmen und mit Butter und geriebenem Parmesan cremig rühren;
• Das Risotto servieren und mit essbaren Blüten garnieren.

Zutaten

• Mürbeteig:
• 350 g Mehl 00
• 140 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 1 Ei und 2 Eigelb
• 1/2 Päckchen Backpulver
• abgeriebene Schale einer Orange
• eine Prise Salz
• 
  Füllung:
• Weizencreme
• 400 g gekochter Weizen
• 150 g Vollmilch
• Schale von 1 Orange und 1 Zitrone
• 25 g Butter
• 
  Ricottacreme
• 400 g Schafricotta
• 300 g Zucker
• 3 Teelöffel Orangenblütenwasser
• 4 Eigelb und 2 ganze Eier
• 70 g kandierte Früchte (Orange und Zitronat)
• 1 Teelöffel Zimt

Zubereitung

• Machen Sie einen Brunnen aus dem Mehl, geben Sie Zucker, weiche Butter und Aromen in die Mitte;
• Beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu bearbeiten, und fügen Sie anschließend die Eier, das Salz und die in einem Schuss Milch aufgelöste Hefe hinzu;
• Den Teig nur kurz kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Weizencreme:

• In einem Topf den gekochten Weizen, die Milch und die Zitronen- und Orangenschalen in großen Scheiben geben und 15 Minuten kochen, bis eine weiche Creme entsteht;
• Vom Herd nehmen und die Zitrusschalen entfernen;
• Butter hinzufügen, umrühren und vollständig abkühlen lassen.

Für die Ricottacreme:

• Die Ricotta über Nacht in einem Sieb gut abtropfen lassen und nach dem Abtropfen wiegen;
• Zucker hinzufügen und marinieren lassen, bis er vollständig aufgenommen ist;
• Die Ricotta sieben, Zimt und Aromen hinzufügen und gut verrühren;
• Die Eier und Eigelbe einzeln unterrühren, gut einarbeiten, dann die klein geschnittenen kandierten Früchte hinzufügen;
• Jetzt die beiden kalten Cremes miteinander vermengen.

Zusammenbau:

• Den Mürbeteig auf etwa 4 mm Dicke ausrollen und eine zuvor gebutterte und bemehlte (mittel/große) Pastiera-Form auslegen;
• Den überschüssigen Teig entfernen (dieser wird für die Streifen verwendet), den Boden mehrmals einstechen und die Creme bis etwa 6–7 mm vom Rand einfüllen;
• Die Streifen schneiden und rautenförmig darauf legen.

Backen:

• Die Pastiera in den bereits vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der untersten Schiene für 40 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren, die Pastiera in die Mitte des Ofens stellen und weitere 20 Minuten backen;
• Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.