Pizza: das Rezept, um sie zu Hause zuzubereiten

Pizza – ein Symbol Italiens in der Welt

Die Pizza, ein Symbol Italiens auf der ganzen Welt, ist weit mehr als nur ein Gericht: Sie ist Kultur, Tradition und Leidenschaft. Mit ihrem Hefeteigboden, belegt mit Tomaten und Mozzarella, verkörpert die Pizza das Wesen der italienischen Küche und hat die Gaumen von Millionen Menschen weltweit erobert.

Doch hinter diesem beliebten Gericht verbirgt sich eine faszinierende Geschichte und eine Vielzahl an Varianten, die die kulturelle Vielfalt der italienischen Regionen und die internationale Vorliebe für gastronomische Innovation widerspiegeln.

Ein bisschen Geschichte

Die Geschichte der Pizza reicht bis in die Antike zurück, als die alten Griechen und Römer ähnliche Gerichte aus Fladenbrot zubereiteten, gewürzt mit Olivenöl, Kräutern und Käse.

Um das Jahr 1000 tauchen die ersten Dokumente auf, in denen von „pizis“ und „pissas“ die Rede ist, um bestimmte Backwaren jener Zeit zu bezeichnen.

Im 18. Jahrhundert in Neapel begann die Pizza jedoch die Form anzunehmen, die wir heute kennen. Anfangs als Arme-Leute-Essen betrachtet, wurde sie bald bei allen Gesellschaftsschichten beliebt, auch bei den wohlhabenderen.

Tatsächlich hat die bekannteste klassische Pizza, die mit Tomaten und Mozzarella, sogar eine königliche Herkunft. 1889 kreierte der Pizzabäcker Raffaele Esposito die Pizza „Margherita“, benannt zu Ehren des Besuchs von Königin Margherita von Savoyen in Neapel: Die Pizza war belegt mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum, deren Farben Rot, Weiß und Grün an die italienische Flagge erinnerten.

Die Pizza erobert die Welt

Seitdem ist die Pizza Margherita ein Symbol Italiens und ein weltweit geschätztes Gericht: Von einem lokalen Phänomen ausgehend, verbreiteten sich Pizzerien vom Süden Italiens bis in den Norden und ins Ausland, nicht zuletzt dank italienischer Migranten, die aus Süditalien einen Vorgeschmack auf ihre kulinarischen Traditionen in neue Kontinente brachten.

2017 wurde das Handwerk des neapolitanischen Pizzabäckers von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

Das Rezept für die Pizza Margherita

Nach all den Informationen über die Pizza hast du vielleicht Lust bekommen, selbst aktiv zu werden und eine duftende Pizza bequem zu Hause zuzubereiten.
Im Folgenden findest du das Rezept unserer Cesarina Emanuela, um eine köstliche Pizza Margherita zu backen.

Pizza und Pizzen

Gut, jetzt, wo du weißt, wie man eine echte Pizza Margherita zubereitet, setzen wir unsere Geschichte über die Pizza fort… oder sollten wir besser sagen „Pizzen“?

Ja, denn neben der neapolitanischen Pizza mit ihrem weichen, luftigen Boden, die als die authentischste und traditionellste gilt, gibt es viele andere Varianten mit ganz unterschiedlichen Eigenschaften, sodass jeder die für seinen Geschmack passende Pizza finden kann.

Da ist die römische Pizza, die durch einen dünnen, knusprigen Boden gekennzeichnet ist; die palermitanische Pizza (das „Sfincione“), mit dickem, weichem Boden, belegt mit Semmelbröseln, Zwiebeln, Caciocavallo-Käse und Tomatenkonserve; dann die typische sizilianische Pizza, ein frittiertes Calzone aus weichem Teig, gefüllt mit Käse und entsalzten Sardellen; und auch die genuesische, pisaerische, marchigianische Pizza, um nur einige zu nennen.

Auch internationale Varianten fehlen nicht, die bei den konservativsten Italienern oft Stirnrunzeln hervorrufen.

Die am meisten kritisierte ist sicherlich die Hawaii-Pizza, deren Wirkung auf die Verfechter der traditionellen Pizza mit der von Knoblauch auf Vampire vergleichbar ist. Sie wurde in Kanada erfunden (ja, richtig: Hawaii hat damit nichts zu tun) vom griechischen Koch Sotirios Panopoulos. Die ungewöhnliche Kombination aus Kochschinken, Ananas und Mozzarella schafft eine süß-salzige Verbindung, die die Pizza-Liebhaber klar in zwei Lager spaltet.

Von diesem Streit werden wir wahrscheinlich nie ein Ende sehen, da die Hawaii-Pizza in vielen Ländern weiterhin beliebt ist – sehr zum Leidwesen der Traditionalisten.

Auch die USA haben mehrere Pizza-Varianten hervorgebracht, wie die New York Style Pizza, eine Pizza mit knuspriger Kruste, aber ausreichend weichem, dünnem Teig, um sie zusammenzuklappen und „to go“ zu essen; oder die Chicago Style Pizza (Deep-Dish Pizza) mit sehr hohem Rand, die in einer Form gebacken wird.

Doch die Varianten enden hier nicht. Auch Japan hat seinen Beitrag geleistet: Im Land der aufgehenden Sonne ist es üblich, Margherita-Pizzas mit lokalen Belägen zu finden, wie zum Beispiel Teriyaki-Hühnchen.

Kurz gesagt: Die Pizza, mit ihrer reichen Geschichte und ihren nahezu unendlichen Varianten, ist und bleibt eines der beliebtesten Gerichte der Welt. Ihre Fähigkeit, sich an lokale Traditionen anzupassen, ist ein greifbares Zeichen der vereinigenden Kraft der Küche, die Kulturen und Generationen überbrücken kann.