Mandelparfait mit heißer Schokoladensauce

12/21/2025

Heute lernen wir gemeinsam, ein köstliches Dessert zuzubereiten, das bei jedem Löffel den Gaumen verwöhnt: Mandelparfait mit heißer Schokoladensauce. Es handelt sich um eine echte Köstlichkeit der sizilianischen Konditorei, die recht einfach zuzubereiten ist und sich für jede Jahreszeit eignet, vom Sommer bis zum Winter. Der besondere Genuss dieses Semifreddos entsteht durch die Kontraste von Texturen und Temperaturen, die eine perfekte Harmonie bilden: Die Knusprigkeit der karamellisierten Mandeln verbindet sich mit der Cremigkeit des Parfaits, während die Frische des Semifreddos durch die samtige warme Zartbitterschokoladensauce ausgeglichen wird.

Die Rezeptur des Mandelparfaits mit heißer Schokoladensauce stellt uns unsere Cesarina Rosa Maria aus Palermo vor: Auf ihrer weihnachtlichen Festtafel darf dieses Dessert auf keinen Fall fehlen.

Mandelparfait mit heißer Schokolade, Cesarina Rosa Maria, typische sizilianische Desserts, karamellisierte Mandeln

„Bei uns zu Hause war das Mandelparfait nie nur ein Dessert: Es ist ein Ritual, eine Geste, die die Ankunft von Weihnachten ankündigt. Jedes Jahr, wenn sich der Duft der gerösteten Mandeln in der Küche zu verbreiten begann, wussten wir, dass die Feiertage wirklich begonnen hatten. Es ist unser Familien-Dessert, erfunden von meinem Vater für sein Restaurant – das Dessert, das Vergangenheit und Gegenwart verbindet.“

Mandelparfait mit heißer Schokoladensauce

Ein elegantes Dessert, perfekt für jeden Anlass

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit2h

Portionen10

€

KostenMittel

Zutaten

500 ml frische Sahne
3 Eigelb
2 Eiweiß
100 g Kristallzucker
60 g Puderzucker
Für den Mandelkrokant:
200 g Mandeln mit Haut
200 g Kristallzucker
3 Esslöffel Wasser
Für die Schokoladensauce:
500 g Zartbitterschokolade
100 g Wasser
Ein Stück Butter

Zubereitung

Für das Parfait:

Bereiten Sie den Mandelkrokant zu, indem Sie in einem Topf 200 g Zucker mit drei Esslöffeln Wasser schmelzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Geben Sie nun die Mandeln hinzu und rühren Sie schnell weiter, während der Topf auf dem Herd bleibt, bis der Zucker zu kristallisieren beginnt und eine weiße Schicht um die Mandeln bildet.
Vom Herd nehmen, auf ein Blatt Backpapier geben, abkühlen lassen und anschließend grob mit einem Fleischklopfer zerkleinern.
Schlagen Sie die Eigelbe mit 100 g Zucker auf.
Schlagen Sie die Eiweiße zu festem Schnee.
Schlagen Sie die Sahne mit 60 g Puderzucker.
Vermengen Sie die Cremes in dieser Reihenfolge: Zu den mit Zucker geschlagenen Eigelben geben Sie den Eischnee und anschließend die geschlagene Sahne. Danach fügen Sie die gehackten Mandeln hinzu und rühren vorsichtig um.
Gießen Sie die Mischung in eine rechteckige Form (wie eine Kastenform), die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist, und stellen Sie sie für mindestens 6–8 Stunden in den Gefrierschrank.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren stellen Sie das Parfait vom Gefrierschrank in den Kühlschrank.

Für die Schokoladensauce:

Geben Sie die in Stücke geschnittene Zartbitterschokolade, das Stück Butter und das Wasser in einen Topf im Wasserbad.
Rühren Sie auf dem Herd, bis Sie eine flüssige, homogene und glänzende Sauce erhalten.
Anrichten:
Servieren Sie das Dessert in Scheiben geschnitten mit einer großzügigen Portion heißer Schokoladensauce darüber.

Der Tipp von Cesarina Rosa Maria:

Wer die Eier pasteurisieren möchte, kann das Verfahren für ganze Eier verwenden: Schlagen Sie die ganzen Eier auf und geben Sie dann langsam den Zuckersirup hinzu, der aus 100 g Zucker und 40 ml Wasser hergestellt und auf 121 °C erhitzt wird.