Apulische Cialledda von Cesarina Giovannella

A’ Cialledd

07/13/2025

Wenn die Sonne hoch am Himmel steht und die Luft nach Meer duftet, wird die Küche einfach, frisch und unverfälscht. Genau in dieser Atmosphäre entstand die apulische Cialledda, ein sommerliches Gericht der bäuerlichen Tradition, typisch für die Alta Murgia und insbesondere für die Gegend um Gravina in Puglia, wo sie auch als „Acquasale“ bekannt ist.

Dieses Gericht ist eines der Symbole der armen Küche Süditaliens: wenige Zutaten, viel Geschmack und eine tiefe Verbundenheit mit dem Land. Früher war es das Mittagessen der Bauern, zubereitet mit dem, was im Haus vorhanden war: altbackenes Brot, reife Tomaten, Zwiebel, natives Olivenöl extra und Oregano. Heute ist die Cialledda zu einem Muss auf den sommerlichen Tischen Apuliens geworden, geliebt von allen, die authentische Aromen und Leichtigkeit suchen.

Perfekt nach einem Tag am Strand zu genießen, ist die Cialledda in wenigen Minuten zubereitet und äußerst praktisch, da sie auch im Voraus vorbereitet werden kann: Je länger sie durchzieht, desto aromatischer wird sie. Ihre Schlichtheit macht sie bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt, und ihre Vielseitigkeit erlaubt es, sie mit dem zu variieren, was man in der Speisekammer hat. Unsere Cesarina Giovannella aus Martina Franca stellt uns ihre Familienversion vor, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde:

„Es ist ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Gericht, das seit jeher die Tische der apulischen Landschaft bereichert. Es schmeckt nach Sommer und Landleben und ist nicht nur erfrischend, sondern auch gesund!“

Cesarina Giovannella

Entdecke unten das vollständige Rezept und lass dich von den Düften und Farben des apulischen Sommers verzaubern.

Cialledda aus Apulien

Ein Klassiker der armen Küche mit Brot, frischem Gemüse und Olivenöl, perfekt für heiße Tage

SchwierigkeitEinfach

Portionen7

€

KostenNiedrig

Zutaten

500 g altbackenes apulisches Hartweizenbrot
1 kleine fleischige gelbe Paprika
1 kleine fleischige rote Paprika
6 grüne Paprikaschoten
2 Barattieri
300 g Regina-Tomaten
3 Stangen weißer Sellerie
250 g entsteinte Leccine-Oliven
3 Zwiebeln aus Acquaviva delle Fonti
2 große Prisen feines Salz
3 große Prisen Oregano
10 Basilikumblätter
100 ml apulisches natives Olivenöl extra
Eiskaltes Mineralwasser

Zubereitung

Das altbackene Brot (mindestens zwei Tage alt) in Würfel schneiden und für ein paar Stunden in die Sonne legen, dabei gelegentlich wenden.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Paprika putzen und gründlich waschen, die rote und gelbe Paprika in Streifen und die grünen Paprikaschoten in Ringe schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen.
Die Tomaten würfeln und zusammen mit den Paprika in die Schüssel geben.
Die Barattieri schälen, alle Kerne entfernen und in recht große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln gut abtropfen lassen und in die Schüssel geben.
Salzen und mit der Hälfte des nativen Olivenöls extra beträufeln, dann mit Oregano und Basilikum bestreuen.
Die Brotwürfel hinzufügen, gut vermengen und das restliche Olivenöl sowie zwei große Gläser eiskaltes Wasser dazugeben. Mischen, dann die Barattieri-Würfel hinzufügen und erneut gut vermengen.
Kurz vor dem Servieren etwa fünfzehn Eiswürfel hinzufügen, nochmals mischen und servieren.