Artischocken col tappo von Cesarina Mariolina

Artischocken mit „Tappo“

03/10/2025

Artischocken sind eine klassische Zutat der sizilianischen Küche. Heute bereiten wir mit unserer Cesarina Mariolina aus Menfi die berühmten „cacuocciuli cu’ tappu r’uovu“ zu – die Artischocken mit Tappo.

Typisch für die Gegend um Palermo sind diese Artischocken kleine Schatzkästchen mit einer herzhaften Füllung aus Käse, Brot, Eiern, Rosinen, Pinienkernen und Petersilie.

Artischocken col tappo – Zubereitungsschritte

Zuerst frittiert und anschließend in Tomatensauce geschmort, ist die Zubereitung etwas aufwendig, aber es lohnt sich absolut! Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, aromatisches Gericht, das Sie als Vorspeise oder Hauptgang servieren können.

Artischocken col tappo

Typisches Gericht der palermitanischen Küche, bei dem Artischocken zu wahren Geschmacksschätzen werden

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit40m

Kochzeit30m

Portionen4

€

KostenNiedrig

Zutaten

8 Artischocken
2 Esslöffel geriebener Caciocavallo
2 Eier
Petersilie
100 g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
700 g passierte Tomaten
2 Zitronen
Natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Entfernen Sie die äußeren, harten Blätter der Artischocken, kürzen Sie den Stiel und begradigen Sie ihn, damit die Artischocken gut stehen, schneiden Sie die stachelige Spitze ab, höhlen Sie die Mitte aus und entfernen Sie das Heu, spreizen Sie die Blätter und legen Sie sie anschließend in Zitronenwasser.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung aus geriebenem Caciocavallo oder Pecorino, Semmelbröseln, Petersilie, Rosinen und (zuvor gerösteten) Pinienkernen, fein geriebenem Knoblauch, Eiern, Salz und Pfeffer zu. Alles gut vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht (falls sie zu weich ist, etwas Semmelbrösel hinzufügen).
Trocknen Sie die Artischocken und füllen Sie sie großzügig mit der Masse.
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und frittieren Sie die Artischocken kopfüber, bis sich eine goldbraune Kruste („Tappo“) bildet.
In einem Topf eine Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten (sobald sie goldbraun ist, entfernen), dann die passierten Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Artischocken mit dem Stiel nach unten hineingeben, abdecken und 30–40 Minuten garen (je nach Größe).
Heiß servieren.