Busiate mit sizilianischem Brokkoli

05/04/2025

Heute entdecken wir gemeinsam mit Cesarina Marilù aus Catania, wie man Busiate mit sizilianischem Brokkoli zubereitet – ein Gericht voller Tradition und Familiengefühl.
Es geht um handgemachte frische Pasta, weitergegeben durch präzise, alte Handgriffe von Generation zu Generation, die die ganze Wärme der Tradition auf den Tisch bringt.
Unter den faszinierendsten und traditionsreichsten Formen sticht die Busiata als echtes Symbol Siziliens hervor: Jede Spirale bewahrt den Geschmack eines großzügigen Landes und die Leidenschaft derjenigen, die mit Liebe den Teig kneten.

Busiate sind eine typische Pastaform aus Westsizilien, besonders aus der Gegend um Trapani. Ihr Name stammt vom buso – einem Spieß oder einer Stricknadel –, mit dem der Teig früher (und noch heute) von Hand aufgerollt wird und so die charakteristische längliche Spiralform entsteht, die an Fusilli erinnert.
Hergestellt aus nur wenigen Zutaten – Hartweizengrieß und Wasser – zeigen Busiate, wie ein bäuerliches Traditionsrezept im Laufe der Zeit sogar die gehobene Küche erobern konnte.

Obwohl sie oft mit dem berühmten Pesto alla Trapanese serviert werden, bietet dieses Rezept eine ebenso köstliche und traditionelle Alternative: sizilianischen Brokkoli. Dieses einfache Gemüse ist sehr aromatisch. Nach dem Kochen wird es mit Knoblauch und getrockneten Tomaten in der Pfanne geschwenkt. Die Form der Busiate eignet sich perfekt, um die Sauce aufzunehmen.

Geröstete Semmelbrösel ersetzen den Pecorino und verleihen dem Gericht eine rustikale Note. Dieses Rezept zeigt, wie man mit wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten traditionsreiche Gerichte voller Geschmack zubereiten kann.

Busiate mit sizilianischem Brokkoli

Handgemachte sizilianische Busiate mit Brokkoli, getrockneten Tomaten und gerösteten Bröseln, ein authentisches Traditionsgericht

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit45m

Kochzeit15m

Portionen4

Zutaten

Für die Busiate:
300 g Hartweizengrieß
150 g lauwarmes Wasser
Für die Sauce:
Ein sizilianischer Brokkoli
Knoblauch
80 g getrocknete Tomaten
100 g geröstete Semmelbrösel
Natives Olivenöl extra

Zubereitung

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen, das lauwarme Wasser langsam einarbeiten und mit schnellen Bewegungen unter leichtem Druck mit dem Handballen zu einem glatten, homogenen Teig kneten. Zum Formen wird heute ein langer Holzspieß anstelle des buso verwendet.
Ein Stück Teig abschneiden, zu etwa 9 cm langen Rollen formen und um den Spieß wickeln, indem man ihn vor- und zurückbewegt, bis die typische Busiate-Form entsteht.
Die Brokkoliröschen abschneiden und 10-15 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl rösten.
In einer großen Pfanne etwas Öl mit einer Knoblauchzehe erhitzen, die Brokkoliröschen hinzufügen, salzen, bei Bedarf Öl ergänzen und zuletzt die getrockneten Tomaten zugeben.
Die Busiate etwa 10 Minuten kochen, al dente abgießen und in die Pfanne geben, etwas Kochwasser hinzufügen und kurz vermengen.
Mit den gerösteten Semmelbröseln servieren, die in Sizilien den geriebenen Käse ersetzen.