Caponata-Rezept

Die Caponata ist ein großer Klassiker der sizilianischen Küche und ein perfektes Beispiel für einen der charakteristischen Geschmäcker der Region: süß-sauer. Das Geheimnis ihres guten Geschmacks liegt in der perfekten Harmonie zwischen Zucker und Essig. Jede sizilianische Familie hat ihr eigenes Rezept – es gibt 36 offizielle Rezepte – daher wäre es fast unmöglich, zwei identische Caponatas zu finden. Hier ist unser Vorschlag!

Caponata

Lerne, wie man eine der berühmtesten sizilianischen Beilagen zubereitet.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit40m

Kochzeit40m

Portionen5

€

KostenNiedrig

Zutaten

3 große Auberginen, gewürfelt
Paprika: 2 rote und 2 gelbe, in Stücke geschnitten
1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Zwiebel, in mittelgroße Stücke geschnitten
100 g grüne entsteinte Oliven
50 g entalzte Kapern
3 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel Zucker
Basilikumblätter
Erdnuss- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Schneiden Sie die Auberginen in Würfel und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen.
Trocknen Sie die Auberginen und frittieren Sie sie in reichlich Öl, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schneiden Sie die Paprika in Stücke, entfernen Sie die Kerne und frittieren Sie sie in Öl.
Schneiden Sie Zwiebel und Sellerie in Stücke und braten Sie sie in separaten Pfannen (jedes Gemüse sollte in eigenem Öl garen).
Wenn alles Gemüse gegart ist, in ein Sieb geben und das Öl mindestens einen halben Tag abtropfen lassen.
Ein wenig vom Bratöl aufbewahren und in einer Pfanne erhitzen. Zucker und Essig ins Öl geben. Sobald der Zucker geschmolzen ist, das Tomatenmark hinzufügen.
In einer separaten Pfanne das Gemüse erwärmen, Oliven und Kapern hinzufügen, dann bei niedriger Hitze vorsichtig garen. Öl, Zucker und Essig einrühren und ein paar Minuten erhitzen. Nach Bedarf mit Zucker und Essig abschmecken.
Die Caponata abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Das Rezept der Caponata

Caponata

Zutaten

Zubereitung

Kochkurse und Wein- und Kulinarikreisen in Sizilien