Rezept Carciofi alla Giudia

Carciofi alla Giudia gehören zu den bekanntesten Gerichten der jüdisch-römischen Küche: Es handelt sich um ganze, frittierte Artischocken, deren Ursprung in der jüdischen Gemeinde Roms liegt.

Das Originalrezept verwendet eine lokale Artischockensorte, die sogenannte römische “Mammola”, und wurde traditionell während der Feierlichkeiten zu Jom Kippur zubereitet. Heute sind die Carciofi alla Giudia ein Symbol der römischen Küche. Schließe die Augen und stell dir vor, wie du diese Köstlichkeiten genießt, während du durch die gepflasterten Gassen nahe dem Tiber schlenderst… Frittiere sie, bis sie perfekt knusprig sind, und serviere sie mit einem großzügigen Spritzer Zitrone.

Carciofi alla Giudia

Knusprig und köstlich: perfekt heiß serviert mit einem Spritzer Zitrone!

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit30m

Kochzeit15m

Portionen4

€

KostenNiedrig

Zutaten

4 römische Artischocken (Typ „Mammola“)
1 Liter natives Olivenöl extra
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Mit einem scharfen Messer die äußeren, harten Blätter entfernen, indem Sie spiralförmig um die Artischocke schneiden, bis Sie zu den weicheren, hellgrünen oder gelblichen Blättern gelangen, sodass die Artischocke eine runde Form erhält.
Schneiden Sie etwa 2–3 cm von der spitzen, stacheligen Spitze ab. Schälen Sie auch die äußere Schicht des Stiels. Während Sie die Artischocken reinigen, legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden. 10–15 Minuten einweichen lassen.
Anschließend abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen. Um sie für das Frittieren vorzubereiten, schlagen Sie die obere Spitze der Artischocke leicht auf die Arbeitsfläche, um die Blätter vorsichtig zu öffnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gießen Sie etwa 5 cm Öl in eine große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze (extra natives Olivenöl oder alternativ Erdnussöl).
Die Artischocken gut trocknen, dann die Oberseite, wo die Blätter geöffnet sind, salzen und pfeffern.
Vorsichtig mit der Oberseite nach unten ins heiße Öl legen. Mit einer Zange leicht drücken und etwa 15 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht kleben. Wenn sie zu schnell dunkel werden, Hitze sofort reduzieren.
Nach dem Garen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt die Hitze erhöhen und die Artischocken für eine zweite, kurze Frittierung wieder ins heiße Öl geben. Mit der Zange erneut drücken: sie öffnen sich wie eine Blüte und werden knusprig und goldbraun. Dieser Schritt dauert nur 30–40 Sekunden.
Erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sofort auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten.
Heiß servieren, mit Zitronenspalten. Sie werden köstlich sein… genau wie in Rom!

Carciofi alla Giudia

Carciofi alla Giudia

Zutaten

Zubereitung

Vegetarische / Vegane Erlebnisse in Rom