Cartellate: warum zu Karneval alles Frittierte zählt!

Die Cartellate sind ein Dessert mit alten Ursprüngen, unverzichtbar auf den Tischen Apuliens während der Weihnachtszeit, aber immer öfter auch zu Karneval zubereitet: schließlich macht ihr Knusprigkeit sie so köstlich, dass es schade wäre, sie nur einmal im Jahr zu genießen!

Auch Crustole genannt, bestehen die Cartellate aus dünnen Teigstreifen und sind sofort an ihrer gerollten Form zu erkennen, die eine Art Arabeske erzeugt. Nach Ansicht einiger repräsentiert diese Form den Lebenszyklus mit dem Wechsel der Jahreszeiten.
Traditionell werden sie mit Vincotto oder Honig serviert, aber manche fügen Zuckerstreusel oder Schokoladenbrösel hinzu… kurz gesagt, es gibt Raum für Kreativität, um sie noch köstlicher mit einer persönlichen Note zu machen.

Also, machen wir uns bereit zum Frittieren und feiern den Karneval, indem wir die Cartellate mit dem Rezept unserer Cesarina Domenica aus Noci, einer kleinen Gemeinde im apulischen Hinterland, etwa zwanzig Kilometer von Alberobello entfernt, servieren.

„Es ist ein Rezept, das meine Mutter zubereitet hat, die ich leider in jungen Jahren verloren habe. Jetzt, jedes Mal, wenn ich die Cartellate mache, denke ich an diese glücklichen Zeiten zurück.“