Romagnolische Cassoni mit Wildkräutern

Wenn man an typisches Street Food aus der Romagna denkt, denkt man sofort an die legendäre Piadina (Rezept hier): einfach, gefüllt mit rohem Schinken und Rucola, oder „da battaglia“ mit Wurst und Paprika (lecker, aber nur für die Mutigen), sie ist der treue Begleiter der sommerlichen Mittagspausen unter dem Sonnenschirm.
Neben der Piadina gibt es eine weitere romagnolische Spezialität, die einfach zuzubereiten und köstlich zu essen ist: der Romagnolische Cassone (auch Crescione genannt).
Der Teig ähnelt dem der Piadina, aber der Cassone wird zu einer Art Calzone gefaltet, die die unterschiedlichsten Füllungen enthält. Es handelt sich um ein einfaches Gericht der bäuerlichen Tradition, dessen Ursprung wahrscheinlich auf die Tortelli in der Pfanne des Apennins zurückgeht. Gelegenheiten, einen guten Cassone zu genießen, gibt es viele: perfekt für einen Snack am Strand, ein schnelles Mittagessen oder ein Abendessen mit Familie oder Freunden.

Die klassischen Varianten sind die roten Cassoni, die an Pizza erinnern, und die mit Kräutern. Genau diese Kräuterversion stellen wir Ihnen heute mit dem Rezept unserer Cesarina Patrizia aus Rimini vor.
„Cassoni, wie die Piadina, sind das Brot der Romagna, und wenn sie zubereitet werden, ist es immer ein Fest zu Hause. Als ich klein war, gingen wir mit der Familie aufs Land, um Kräuter zu sammeln, und zu Hause machten wir dann Cassoni… wie lecker! Auch heute gehe ich oft Kräuter sammeln, um sie zuzubereiten.“