Die Piadina aus der Romagna: ein zeitloses Rezept

Die Piadina aus der Romagna oder Piada, hergestellt aus einfachen Zutaten, die zur Königin der romagnolischen Gastronomie geworden ist: Mehl, Wasser, Schmalz oder natives Olivenöl, Natron oder Hefe, Salz und Wasser. 2014 wurde sie von der Europäischen Union als Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) anerkannt.

Gepriesen von Dichtern und Musikern – von Giovanni Pascoli, der sie im Gedicht “La Piada” besang, bis zu Raoul Casadei, Säule der romagnolischen Musik, und Samuele Bersani, der sang “Hast du schon überlegt, die Piadina Romagnola zu exportieren?” – ist sie ein Symbol für Geschmack und Einfachheit. Wer eine Reise in die Romagna unternimmt, sollte sie mindestens einmal probieren, denn… eine Piadina führt zur nächsten! Wenn die Piadina Romagnola so erfolgreich ist, muss es einen Grund geben.

Ursprünge der Piadina Romagnola

Entstanden in alten Zeiten, wurzelt sie in der rustikalen und bäuerlichen Kultur und hat sich im Laufe der Zeit zu einem der beliebtesten und gefragtesten Gerichte entwickelt. Die Ursprünge der Piadina Romagnola lassen sich auf etwa 1200 v. Chr. zurückverfolgen, auf die einfachen Tische der Armen. Die ersten Spuren stammen aus der Zeit der Etrusker, eines Volkes, das Teige aus Wasser und Getreidemehl backte. Diese Gewohnheit wurde später von den Römern wegen ihrer Praktikabilität, schnellen Zubereitung und als Brot-Ersatz geschätzt.

Im Mittelalter verbreitete sie sich auch unter den Bauern, da sie als einfaches und günstiges Lebensmittel galt – eine gute Alternative zum Brot, die auch aus anderen, nicht besteuerten Getreiden hergestellt werden konnte.

Was ist die Piadina Romagnola?

La pida se parsot la pis un po ma tot, sagt ein romagnolisches Sprichwort, was bedeutet: “Piadina mit Schinken schmeckt fast allen.”
Nördlich von Rimini, Cesena, Forlì und Ravenna isst man die Piadina, von Rimini bis Cattolica sagt man Piada. Aber worin liegt der Unterschied? Die Piadina Romagnola aus Rimini ist größer und dünner, mit einer Dicke von bis zu 3 mm und einem Durchmesser von 23 bis 30 cm – sie ist weicher und flexibler. Die traditionelle Piadina Romagnola ist kleiner, 4–8 mm dick und 15–25 cm im Durchmesser, daher fester und kompakter.

Lecker, appetitlich und praktisch – dank ihrer Vielseitigkeit ist es schwer, die perfekte Kombination nicht zu finden, denn die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt! Ideal für jede Gelegenheit: Mittagessen, Abendessen, Aperitif, schneller Snack oder Picknick im Freien.

Wir präsentieren Ihnen zwei Rezepte von Cesarina Patrizia aus Rimini, mit denen Sie traditionelle Piadine Romagnole nach Belieben zubereiten und füllen können. Eines verwendet Schmalz, das andere natives Olivenöl.

Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Warum bereitest du nicht auch die Blätterpiadina zu?

Wenn du die Piadina liebst, empfehlen wir dir, auch die Blätterpiadina auszuprobieren. Typisch für die Marken, genauer gesagt für Pesaro, wird die Blätterpiadina (auch crescia sfogliata genannt) hergestellt, indem der Teig dünn ausgerollt, mehrmals gefaltet und aufgerollt wird, um dünne Schichten zu erzeugen.