Coccoli: das frittierte Gebäck, das begeistert

Wer kann dem Ruf von Frittiertem widerstehen? Und wer liebt nicht Brot, vielleicht noch warm, duftend und innen weich? Stell dir nun vor, diese beiden Genüsse zu vereinen, eine Scheibe Rohschinken hinzuzufügen und einen Löffel cremigen Käse wie Stracchino dazu. Das Ergebnis? Florentinische Coccoli, kleine Schätze der toskanischen Tradition, perfekt für eine Vorspeise oder einen Aperitif mit festlicher Note.

Auch bekannt als frittierter Teig, Panzerotti, Donzelle, Zonzelle, Ficattole oder in manchen Fällen Sommommoli (Verkleinerungsform von Sommomo, das im toskanischen Dialekt einen Schlag unter das Kinn bezeichnet und auf ihre rundliche Form anspielt), haben die Coccoli ihre Wurzeln in der einfachsten und zugleich genialen Küche. Entstanden aus der Schlichtheit von drei Zutaten — Mehl, Wasser und Hefe — sind sie der Beweis dafür, dass es nicht viel braucht, um ein unvergessliches Gericht zu schaffen. Goldbraun und außen knusprig frittiert, innen jedoch noch weich und luftig, erinnern die Coccoli an die Pettole aus Apulien, besitzen jedoch eine ganz eigene toskanische Identität. In Florenz findet man sie leicht auf Märkten oder an Streetfood-Ständen, wo sie noch heiß serviert werden, oft gefüllt mit Stracchino oder Crescenza und Rohschinken.

Es ist eines jener Gerichte, das Generationen und Lebensstile verbindet: die Großmutter, die sie nach Gefühl zubereitet, der junge Mann, der sie schnell mit Freunden isst, der neugierige Tourist, der sie zufällig entdeckt… Und in jedem Fall haben sie kaum Zeit abzukühlen: Sie sind viel zu schnell verschwunden!