Paniert und frittiert: die Superklassiker aus Bologna

Ich koche traditionelle Gerichte aus Bologna und der Romagna, lasse mich aber gerne von ethnischen Küchen inspirieren, die meine Speisen lebendiger und schmackhafter machen. Die Tradition ist meine Gewissheit, die Fantasie das Mittel, sie neu zu erfinden. In meiner Küche leitet die Saison die Sinne, und die Suche nach Harmonie auf dem Teller ist oft Thema von Diskussionen mit meinem Mann Federico, mit dem ich seit vierzig Jahren die Leidenschaft für gutes Essen teile – die übrigens in einem Restaurant entstanden ist! Die Liebe zum Kochen habe ich von meiner Mutter, einer Malerin, und meiner Großmutter, einer leidenschaftlichen Hausfrau, geerbt. Auch Federicos Familie hat ihre Spuren hinterlassen: seine Großmutter als Meisterin der Lasagne und Crème Caramel, sein Vater als Meister der Passatelli und seine „Dada” als Meisterin des besten Roastbeefs der Welt. Zehn Jahre lang habe ich ein Geschäft mit Werkstatt im Zentrum von Bologna geführt, wo Tradition und Kreativität unter den Arkaden zwischen Düften, Gesprächen und Neugierde von Passanten und Touristen aufeinander trafen.