Coda alla vaccinara

Es ist vielleicht eines der typischsten Gerichte der römischen Küche neben Cacio e pepe. Rustikal und geschmackvoll, hebt dieses Rezept am besten einen der bescheidensten Fleischstücke hervor und verwandelt ihn in ein ikonisches Hauptgericht der Hauptstadt: wir sprechen von Coda alla vaccinara.

Laut einigen wurde dieses Gericht bereits im antiken Rom zubereitet. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass seine Ursprünge auf das 14. Jahrhundert zurückgehen, dank der Arbeit eines Vaccinaro, also eines Fleischers: Früher erhielten die Arbeiter des Schlachthofs im Viertel Testaccio zusätzlich zum Lohn den sogenannten „quinto quarto“, die weniger edlen Teile der Schlachtung (wie Kutteln und Innereien), die sie dann an das Volk weiterverkauften, das sich edlere Fleischstücke nicht leisten konnte.

Von den Volksküchen aus fand die Coda alla vaccinara schließlich auch Einzug in die Menüs des hohen Bürgertums, vermutlich weil die Zubereitung aufwendig ist und leicht mit einem anderen bei wohlhabenden Familien beliebten Gericht, dem Rinderschmorgericht mit Sellerie, verwechselt werden kann.

Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses rustikale und geschmackvolle Gericht mit dem Rezept unseres Cesarino Marco aus Scansano zubereiten können, damit auch Sie den Geschmack eines der typischsten Gerichte der römischen Küche auf den Tisch bringen können!