Wir haben gerade Ferragosto hinter uns gelassen (an dem wir unser Rezept für Rifreddo alla Bolognese geteilt haben), aber die Sehnsucht nach Sommer hält an. Deshalb präsentieren wir Ihnen heute ein frisches und aromatisches Rezept, perfekt für diese heißen Sommertage: Hühner-Gemüse-Aspik von unserer Cesarina Raffaella aus Modena.
„Ich begann 1985 mit der Zubereitung dieses Gerichts, als ich frisch verheiratet war und oft Freunde und Familie einlud, um ihnen das neue Haus zu zeigen. Es erinnert mich an meine ersten Schritte in der neuen fantastischen Küche, die mir endlich erlaubte, meiner Leidenschaft und Experimentierfreude freien Lauf zu lassen, aber vor allem erinnert es mich an meine Mutter, die ihre Lektionen vorbereitete, während ich zuschaute. Es war eine besondere und lustige Art, Zeit miteinander zu verbringen. Als ich das Aspik zubereitete, war ich wirklich erstaunt, was man mit so einfachen Zutaten in der Küche erschaffen konnte.“
Hühner- und Gemüse-Aspik
Ein landschaftlich reizvolles Gericht, geeignet für heiße Sommertage
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit1h 30m
Portionen4
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Ein Hühnerschenkel mit Oberkeule (ca. 400 g)
- 400 g Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 300 g Zucchini
- 300 g grüne Bohnen
- Ein kleines Stück Sellerie
- Eine kleine Zwiebel
- Ein Bund Petersilie
- Eine Knoblauchzehe
- Eine rote Paprika
- 200 g Mayonnaise
- 50 g Thunfisch in Öl
- 3-4 Sardellenfilets in Öl
- 20 g Kapern in Essig
- 4 Eier
- 2 Gelatineblätter
- 1 Nelke
Zubereitung
- Bereiten Sie das Gemüse vor: putzen, waschen und trocknen.
- Kochen Sie das Hühnerfleisch ca. 40 Minuten in 1 Liter kochendem Wasser mit der angestochenen Zwiebel, der Nelke, 30 g Karotten, Sellerie, Petersilie, zerdrücktem Knoblauch und Salz.
- Schneiden Sie das Fleisch in Streifen und geben Sie es in eine Schüssel.
- Lösen Sie die beiden Gelatineblätter im entstandenen Sud auf und lassen Sie es abkühlen, ohne dass es fest wird.
- Kochen Sie die Eier hart, schneiden Sie Karotten und Zucchini in Scheiben, Kartoffeln und Bohnen in Stücke, und garen Sie das Gemüse separat al dente. Anschließend trocknen.
- Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen, Kapern trocknen, alles hacken und mit Mayonnaise vermengen. Die Hühnerfilets mit der Mischung würzen.
- Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen.
- Nehmen Sie eine transparente Glasschüssel von ca. 2 Litern und bestreichen Sie sie leicht mit Gelatine. Dekorieren Sie die Wände mit Eierscheiben, Zucchini, Karotten und Paprika.
- Füllen Sie das Zentrum mit dem restlichen Gemüse, abwechselnd mit Huhn in Schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Gießen Sie die Gelatine, sodass sie alle Zwischenräume füllt, und dekorieren Sie die Oberfläche mit konzentrischen Kreisen aus Zucchini, Karotten und Eiern, mit einem roten Paprikaherz in der Mitte.
- Mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen und die Gelatine mindestens vier Stunden fest werden lassen.
- Das Aspik kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden, immer im Kühlschrank aufbewahrt.
- Servieren Sie es mit einem Löffel oder stürzen Sie die Schüssel nach kurzem Eintauchen in heißes Wasser, lösen es aus der Form und schneiden es in Scheiben.
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