Ligurische Picagge mit Kastanienmehl: die Pasta des Herbstes

Innerhalb des ligurischen kulinarischen Erbes findet man unter den weniger bekannten Spezialitäten die Picagge, eine hausgemachte Pasta, deren Form an Fettuccine erinnert, jedoch etwas breiter ist. Diese Pastasorte hat sehr alte Ursprünge: Sie entstand in bäuerlichen Haushalten aus Teigresten, den eigentlichen Hauptdarstellern dieses Gerichts.

Es gibt viele Varianten dieser Pasta, und heute zeigt uns unsere Cesarina Tiziana aus Genua, wie man sie zubereitet, indem man Weizenmehl mit Kastanienmehl mischt, um eine Version zu schaffen, die perfekt zur Herbstsaison passt.

Kastanienmehl war einst ein Hauptbestandteil der bäuerlichen Ernährung im Hinterland von Genua und wird heute häufig verwendet, um Weizenmehl zu verfeinern und den Zubereitungen einen rustikaleren Geschmack zu verleihen.

Die klassischste Art, sie zu genießen? Mit genuesischem Basilikum-Pesto DOP gewürzt, das den Kontrast zwischen der leicht süßlichen Note des Kastanienmehls und der Frische des Pestos hervorhebt.

Das genuesische Pesto, heute international berühmt für sein frisches und unverwechselbares Aroma, ist weit mehr als nur eine Sauce: Es ist ein Symbol Liguriens, seiner Heimat. Es wird mit in der Region angebautem Basilikum zubereitet, zusammen mit nativem Olivenöl extra, Käse, Knoblauch und Pinienkernen, alles im traditionellen Mörser verarbeitet.