Aus der Tradition der Kampanischen Küche: Mallone

05/18/2025

Mallone, auch bekannt als “foglie e patane” oder “rape e patate”, ist ein einfaches Gericht der kampanischen Küche, ursprünglich aus dem Gebiet zwischen dem Oberen Irno-Tal und dem Agro Nocerino-Sarnese. Es handelt sich um eine Mischung aus wilden Kräutern, die mit Kartoffeln in der Pfanne angebraten und in reichlich soffritto gegart werden. In diesem Rezept machen wir es noch schmackhafter, indem wir Stücke von Soppressata hinzufügen und mit Piennolo-Kirschtomaten weiter verfeinern.

Mallone

Das typische Rezept aus Kampanien aus Kartoffeln und Stängelkohl

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit30m

Portionen6

€

KostenNiedrig

Zutaten

1 kg Rübenblätter
500 g Kartoffeln
1 Bauerntoast-Biskuit
100 g Soppressata
2 Knoblauchzehen
Olivenöl extra vergine nach Bedarf
1 Chilischote
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Die Rübenblätter putzen, waschen und in reichlich kochendem Wasser garen.
Abtropfen lassen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf reichlich Olivenöl erhitzen und die geschälte Knoblauchzehe zusammen mit Chili und Kirschtomaten anbraten.
Dann die grob zerdrückten Kartoffeln hinzufügen und leicht stückig lassen.
Schließlich die gehackten Rübenblätter und den zerbröselten Toast-Biskuit hinzufügen.
Alle Zutaten gut vermischen und einige Minuten bei mittlerer Hitze garen, Salz am Ende nach Geschmack hinzufügen.