Manfrigole aus der Valtellina: rustikale Buchweizenpfannkuchen mit Casera-Käse und Bresaola, ein typisches Hauptgericht der oberen Valtellina.

Manfrigole: die Pfannkuchen aus der oberen Valtellina

02/11/2026

Heute, zusammen mit unseren Cesarini Umberto und Fabrizio aus Tresivio in der Provinz Sondrio, entdecken wir ein typisches Gericht aus der oberen Valtellina, ideal, um ein Abendessen mit Freunden an kalten Winterabenden zu bereichern: die Valtellina-Manfrigole.

Die Manfrigole sind reichhaltige Pfannkuchen mit geschmolzenem Käse und Bresaola, die sich von den klassischen Pfannkuchen durch ihre dunklere Farbe unterscheiden, die durch die Zugabe von Buchweizenmehl im Teig entsteht.

Wie man sich schon denken kann, sind Manfrigole kein Diätgericht, aber sie sind so lecker und schmackhaft, dass man sich ruhig eine Ausnahme erlauben darf!
Ihr Name stammt vom Dialektbegriff „Mänfrìguli“, was „zwischen den Händen gerieben“ bedeutet. Es handelt sich um ein Gericht bäuerlicher Herkunft, das auch im Voraus zubereitet werden kann – besonders praktisch, wenn Gäste kommen.

Seid ihr also bereit, auf diese Reise in den Norden zu gehen und ein herzhaftes Gericht auf den Tisch zu bringen, das ihr nie müde werdet zuzubereiten?

Manfrigole

Rustikale Buchweizenpfannkuchen mit geschmolzenem Käse und Bresaola

Zubereitungszeit1h

Kochzeit25m

Portionen4

Zutaten

Für den Pfannkuchenteig:
150 ml Milch
3 Eier
100 g Weißmehl
140 g Buchweizenmehl
1 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
60 g Butter
60 g Weißmehl
400 ml frische Milch
500-600 g Casera DOP Käse
150 g geriebener Parmigiano Reggiano
250 g Bresaola aus der Valtellina
Muskatnuss nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Für die Pfannkuchen:

Geben Sie die Mehle für den Teig in eine Schüssel und gießen Sie die frische Milch langsam hinein, dabei mit einem Schneebesen rühren.
Weiter rühren, Öl und Eier hinzufügen.
Einen Schöpflöffel Teig in eine zuvor geölte Antihaftpfanne geben und dünne, auf beiden Seiten goldbraune Pfannkuchen backen – dauert nur ein paar Minuten.
Nachdem alle Pfannkuchen fertig sind, beiseitelegen und mit der Zubereitung der Béchamel fortfahren.

Für die Béchamel:

Butter in einem kleinen Antihafttopf schmelzen, Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis eine samtige Masse entsteht.
Frische Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anbrennt.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zubereitung der Manfrigole:

Pfannkuchen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, eine dünne Schicht Béchamel auftragen und etwas Casera DOP in Würfeln, geriebenen Parmesan und einige Scheiben oder Streifen Bresaola darauf verteilen.
Pfannkuchen vorsichtig aufrollen und in 3–4 Stücke schneiden, je nach gewünschter Größe (ideal 4-5 cm).
Auf ein Backblech legen, etwas geriebenen Käse darüber streuen und ein paar Butterflöckchen hinzufügen.
Manfrigole in einem vorgeheizten Ofen bei 190–200 °C 20–25 Minuten backen.