Reggiano Erbazzone

05/16/2025

Das Erbazzone ist eine herzhafte Torte einfacher Herkunft, typisch für Reggio Emilia und Umgebung. Sie wird auch „Scarpazzone“ genannt, da die Füllung manchmal Mangoldstiele enthält, die „Schuhe“ genannt werden. Serviert werden kann sie als Vorspeise, Hauptgericht oder als Aperitif in kleinen Quadraten.

Die Zutaten sind einfach, und die Gemüsefüllung kann variieren (je nach Saison), doch das Ergebnis ist immer dasselbe: eine köstliche herzhafte Torte, der man nur schwer widerstehen kann.

Also, legen wir los und bereiten dieses leckere Gericht der emilianischen Tradition ganz einfach zu Hause zu.

Reggiano Erbazzone

Die typische herzhafte Torte der Provinz Reggio Emilia

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit30m

Portionen10

Zutaten

½ kg Spinat
½ kg Mangold
1 Bund Frühlingszwiebeln mit Stielen
1 Knoblauchzehe
100 g fein gehackter Pancetta
100 g Grana Padano
350 g Mehl (Typ 00)
50 g Schmalz (oder 4 EL Olivenöl extra vergine)
Lauwarmes Wasser nach Bedarf
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie das Mehl mit Schmalz, Salz und Wasser zu einem festen Teig vermengen, und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Braten Sie 2/3 der Pancetta mit Knoblauch und den gehackten Frühlingszwiebeln an. Fügen Sie den vorgekochten und abgetropften Spinat und Mangold hinzu und lassen Sie alles weiter garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Füllung abgekühlt ist, den geriebenen Käse hinzufügen.
Teilen Sie den Teig in zwei Portionen, rollen Sie zwei dünne Böden aus, legen Sie einen in eine gut gefettete Auflaufform, verteilen Sie die Füllung gleichmäßig und decken Sie sie mit dem zweiten Boden ab, dabei die Ränder gut verschließen.
Die Oberfläche mit etwas Schmalz (oder Öl) bestreichen und mit einer Gabel einstechen.
Im Ofen bei 200 °C 30 Minuten backen.