Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse

06/21/2025

Cremig, zart und unglaublich aromatisch: Das Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse unserer Cesarina Roberta aus Mailand ist eines jener Rezepte, das beim ersten Bissen den Sommer in all seiner Frische erzählt und die Einfachheit der Hausmannskost mit dem eleganten Touch derjenigen verbindet, die jeden einzelnen Bestandteil perfekt zur Geltung bringt.

Ideal für alle, die ein leichtes, aber dennoch wärmendes Hauptgericht suchen, ist dieses Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse ein kleines saisonales Juwel: einfach zuzubereiten, in wenigen Schritten fertig und doch in der Lage, den Gaumen mit samtiger Komplexität zu verwöhnen. Die Zucchini — süß und leicht — verbinden sich mit der Cremigkeit des Ziegenkäses, während das Pesto aus Basilikum, Pinienkernen und Mandeln eine unwiderstehliche aromatische Note hinzufügt.

Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse von Cesarina Roberta

Egal, ob Sie nach einer Idee für ein leichtes Abendessen mit Freunden, ein schnelles, aber raffiniertes Mittagessen oder einfach eine sommerliche Verwöhnung für den Tisch suchen – das Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse ist die perfekte Antwort: ein frisches, saisonales und gesundes Gericht für alle, die die italienische Küche in ihrer authentischsten und kreativsten Form lieben.

Bereiten Sie es einmal zu, und es wird ein Klassiker in Ihrer Küche.

Risotto mit Zucchini-Pesto und Ziegenkäse

Ein leichtes Gericht, das den Gaumen umschmeichelt, bei dem die Zucchini die unbestrittenen Hauptdarsteller sind

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit15m

Kochzeit20m

Portionen4

€

KostenNiedrig

Zutaten

Für die Gemüsebrühe:
2 l Wasser
3 Karotten
2 Zwiebeln
2 Selleriestangen
2 Tomaten
Grobes Salz
Für das Risotto:
Carnaroli- oder Arborio-Reis 300/320 g
Gemüsebrühe 1,5 l
Trockener Weißwein
Ziegenfrischkäse 70 g
Zucchini 200 g
Pinienkerne 20 g
Mandeln 10 g
Basilikum 25 g
Knoblauch 1/2 Zehe
Salz, Pfeffer, natives Olivenöl nach Bedarf

Zubereitung

Für die Gemüsebrühe:

Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Salz hinzufügen, die Hitze reduzieren und das Gemüse hineingeben (auch Spinat, Paprika oder anderes Gemüse nach Belieben möglich, aber Kartoffeln vermeiden, da sie die Brühe trüb machen).
Etwa eine Stunde kochen lassen.
Am Ende die Brühe abseihen (das gekochte Gemüse kann als Beilage serviert werden).

Für das Risotto:

Die Zucchini waschen und die Enden entfernen, dann grob reiben.
Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben, leicht salzen und abtropfen lassen.
Basilikumblätter, Mandeln, Pinienkerne und geschälten Knoblauch in einen Mixer geben. Einen Schuss Öl und eine Prise Salz hinzufügen, dann alles pürieren.
Wenn die Zucchini ihre Flüssigkeit verloren haben, zum Pesto geben, noch etwas Öl hinzufügen und erneut pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
In einem Topf den Reis trocken anrösten. Sobald er warm ist, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Etwas heiße Brühe hinzufügen und unter Rühren nach und nach die restliche Brühe einarbeiten, bis der Reis sie aufgenommen hat.
Nach etwa 20 Minuten Kochzeit das Zucchinipesto unterrühren. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, damit das Risotto die typische „Welle“ bekommt. Zum Schluss den Ziegenkäse unterrühren und bei Bedarf nachwürzen.
Das Risotto auf Tellern anrichten und mit Pfeffer und gerösteten Mandeln bestreuen.