Sfinci di San Giuseppe

03/12/2026

Heute stellen wir Ihnen das Rezept der Cesarina Rosa Maria aus Palermo vor: Sfinci di San Giuseppe, eine wahre Köstlichkeit der Hausbäckerei, einfach zuzubereiten und perfekt, um einen Feiertag in einen süßen und unvergesslichen Moment zu verwandeln.

„Ein einfaches, aber liebevolles und traditionsreiches Dessert, Symbol des Vatertags in Palermo und von Momenten, die man mit der Familie teilt.“

Sfinci di San Giuseppe sind frittierte Süßspeisen mit unregelmäßiger, rustikaler Form, typisch für die Tradition Palermos. Äußerlich schlicht, aber unglaublich verlockend, sind sie außen leicht goldbraun und duftend, während sie innen weich, luftig und fast schwammartig sind. Traditionell werden sie mit einer feinen süßen Ricottacreme gefüllt, die ihre Zartheit unterstreicht.

Das Geheimnis ihres Geschmacks? Der zarte und luftige Teig geht beim langsamen Frittieren allmählich auf, vergrößert sein Volumen und erhält so eine einzigartige Konsistenz: nicht knusprig wie ein Krapfen, sondern zart.

Der Name dieses Gebäcks verrät die arabische Präsenz auf der Insel vor vielen Jahrhunderten. Der Begriff „Sfinci“ leitet sich vom arabischen Wort „isfanǧ“ ab, was „Schwamm“ bedeutet – das passendste Wort, um die Weichheit dieser Süßspeise zu beschreiben. Zwischen 827 und 1091 wurde die Insel von den Arabern beherrscht, die Kultur, landwirtschaftliche Techniken, Ernährungsgewohnheiten und Sprache mitbrachten. Diese lange Epoche hinterließ nachhaltige Spuren: Viele sizilianische Wörter, Anbaumethoden für Obst und Gewürze sowie einige typische Gerichte haben arabische Wurzeln.

Sfinci di San Giuseppe

Ein außen knuspriges und innen herrlich weiches Dessert, gefüllt mit einer unwiderstehlichen Creme, die schon beim ersten Bissen begeistert

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit2h

Kochzeit10m

Portionen10/15

€

KostenNiedrig

Zutaten

Für den Teig:
250 ml Wasser
2 g Salz
200 g Weizenmehl Typ 00
5 Eier (250 g)
65 g Schweineschmalz
Für die Ricottacreme:
1 kg Schafricotta
400 g Kristallzucker
60 g Zartbitter-Schokotropfen
Zum Dekorieren und Frittieren:
20 kandierte Kirschen
20 kandierte Orangenschalen
1 l Erdnussöl oder Schweineschmalz
Puderzucker nach Bedarf

Zubereitung

Bereiten Sie die Ricottacreme zu, indem Sie Ricotta und Zucker in einer Küchenmaschine vermengen, und fügen Sie anschließend die Schokotropfen hinzu. Stellen Sie die Creme in den Kühlschrank.
Geben Sie Wasser, Schweineschmalz und Salz in einen kleinen Topf und fügen Sie, sobald die Mischung kocht, das gesamte Mehl auf einmal hinzu.
Rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig vom Topfrand löst, und garen Sie ihn weitere 3–4 Minuten.
Lassen Sie den Teig abkühlen und geben Sie die Eier nacheinander hinzu, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Erhitzen Sie das Erdnussöl auf 160 Grad und geben Sie den Teig löffelweise hinein (nicht mehr als 3–4 Stück gleichzeitig). Wenden Sie sie häufig, bis sie sich öffnen und auch innen vollständig durchgegart sind.
Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf Küchenpapier.
Schneiden Sie sie in der Mitte auf, füllen Sie sie mit der Ricottacreme und dekorieren Sie sie mit kandierten Kirschen und Orangenschalen.
Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.