Smeraldini

Wir sind in der Emilia-Romagna, einer Region, die für frische Teigwaren bekannt ist, gefüllt oder ungefüllt. Tortellini, Lasagne, Tagliatelle, Tortelloni, Cappelletti – die Auswahl ist riesig, und jeder Feinschmecker findet hier sein Lieblingsgericht. Unter all diesen Spezialitäten, die über die Grenzen hinaus bekannt wurden und Italien zur unangefochtenen Heimat der Pasta gemacht haben, gibt es eine weniger bekannte (zu Unrecht) Variante, die den berühmten Rezepten in nichts nachsteht: die Smeraldini. Man könnte sie als die weniger bekannten Cousins der Tortellini betrachten, die die berühmte „Venusnabel“-Form teilen, aber etwas größer sind, grüne Teigblätter haben und eine würzigere Füllung besitzen.

Dieses Gericht weckt bei unserer Cesarina Cristina aus Bologna viele Kindheitserinnerungen.

„Ich bin mit meiner Großmutter in der Küche aufgewachsen und habe ihr zugeschaut. Ich erinnere mich, dass ich auf einen Stuhl stieg, um alles besser sehen zu können, was sie zubereitete: typische Gerichte, aber manchmal erfand sie auch besondere Versionen. Sie stammte aus einem Dorf in den Apenninen von Modena, und ab und zu bereitete sie anstelle des klassischen Tortellini in Brühe einen etwas größeren Tortellini mit einer würzigeren Füllung und Parmesancreme zu – eine Version, die besser für wärmere Zeiten geeignet war. Vor ein paar Jahren habe ich mich mit einer lieben Freundin ausgetauscht und festgestellt, dass auch ihre Großmutter ein ähnliches Rezept hatte und dass der Teig dieser Tortelli grün war: sie nannten sie Smeraldini. Seitdem bereite ich das sommerliche Rezept meiner Großmutter mit grünem Teig zu, das diesen Namen widerspiegelt.“

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren und Ihre Gäste oder Familie mit einem weniger bekannten Gericht überraschen möchten, hier ist das Rezept der Smeraldini von Cesarina Cristina.