Aromen Piemonts: Tartrà

Die piemontesische Küche, reichhaltig und deftig, bietet unzählige Gerichte, die täglich in Sternerestaurants weltweit serviert werden: von frischem Vitello Tonnato über köstliche Agnolotti del Plin, vom Barolo-Schmorbraten bis zur Bagna Cauda und zum köstlichen Bonet.

Neben diesen Klassikern gibt es auch weniger bekannte Gerichte, vergessene Rezepte, die man nur in lokalen Trattorien und Restaurants findet. Heute stellt uns unser Cesarino Gabriele aus Turin eines dieser Rezepte vor: ein typisches Gericht aus den Langhe und Monferrato, Ausdruck der einfachen bäuerlichen Küche vergangener Zeiten, aber elegant genug, um Ihre Gäste zu beeindrucken: die Tartrà.

Was ist Tartrà

Die Tartrà (und wir betonen „la“) ist ein herzhafter Pudding, einfach und schnell zuzubereiten, aus Milch und Kräutern. Serviert als warme Vorspeise besticht er durch seinen zarten Geschmack und das unverwechselbare Aroma frischer Kräuter. Die drei Hauptzutaten – Milch, Eier und Wildkräuter – zeugen von den bescheidenen Ursprüngen des Gerichts. Mit der Zeit wurde das Rezept weiterentwickelt, wie Cesarino Gabriele erklärt:

„Heute wird häufig Parmesan hinzugefügt, um die Tartrà zu verfeinern. Die Tomatensauce in diesem Rezept ist die traditionelle Beilage, doch heute ersetzt man sie manchmal durch Käsesauce für einen eleganteren Touch.“

Der Name ist ungewiss: Einige führen ihn auf das Volk der Tataren zurück, doch vermutlich stammt er vom spanischen „tarta“ oder französischen „tarte“, was auf die kleine runde Form hinweist.

Gabriele’s Tartrà

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