Tortelli mit Artischocken

Zutaten

• Für den Teig:
• 1 Ei
• 100 g Mehl 00
• 
  Für die Füllung:
• 1 Artischocke
• 1 Stück Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Päckchen Safran
• 
  Für das Topping:
• 1 Artischocke
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, Petersilie und 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Für die Füllung:

• Die Artischocke von den härtesten Blättern befreien, in Stücke schneiden und mit Butter, Salz und Pfeffer dünsten.
• Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
• Nach dem Garen pürieren, geriebenen Parmesan hinzufügen und bei Bedarf etwas Kartoffelstärke, um die Füllung fester zu machen.

Für frische Teigwaren:

• Den Teig ausrollen (wenn ihr nicht wisst wie, siehe Artikel) und die Ravioli mit der vorbereiteten Füllung formen.

Für das Topping:

• In einer Pfanne die geputzte und geschnittene Artischocke mit Butter und zerdrückter Knoblauchzehe anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.
• Ca. eine halbe Stunde bei niedriger Hitze garen.

Kochen und Anrichten:

• Die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen und ein paar Minuten mit dem Topping in der Pfanne schwenken.
• Mit geriebenem Parmesan und Artischocken-Chips servieren (weniger zarte Blätter verwenden und in Öl frittieren, bis sie knusprig sind).