Zeppole zum Josefstag

Zutaten

• Für die Zeppole oder den Brandteig (Mengen für ca. 20/30 Zeppole)
• 5 dl Wasser
• 250 g Butter
• 300 g Weizenmehl Type 0
• Eine Prise Salz
• 8 ganze Eier
• 
  Für die Vanillecreme:
• 1 l frische Vollmilch
• 8 Eigelb
• 300 g Zucker
• 85 g Maisstärke
• 1 Vanilleschote
• Zimt nach Geschmack
• 
  Zum Dekorieren:
• Sauerkirschen in Sirup
• Zimt
• Puderzucker

Zubereitung

Beginnt mit der Zubereitung der Zeppole bzw. des Brandteigs:

• Gebt Wasser, Salz und die in kleine Würfel geschnittene Butter in einen Topf.
• Sobald die Butter geschmolzen ist, gebt das gesamte gesiebte Mehl auf einmal dazu. Rührt schnell mit einem Holzlöffel und wartet, bis sich eine recht feste Masse bildet, die sich vollständig vom Topfboden löst, und kocht weiter, bis ein leichtes Zischen zu hören ist.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Gebt die Eier nacheinander hinzu und arbeitet den Teig in einer Küchenmaschine: Erst wenn der Teig das erste Ei vollständig aufgenommen hat, fügt das nächste hinzu.
• Füllt den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
• Formt für die Zeppole einen Ring von 7 cm Durchmesser, indem ihr ein- oder zweimal im Kreis spritzt.
• Heizt den Ofen auf 200 °C Umluft vor.
• Backt die Zeppole 15 Minuten im unteren Teil des Ofens.
• Senkt anschließend die Temperatur auf 180 °C und backt sie weitere 20–25 Minuten.
• Nach dieser Zeit die Temperatur auf 160 °C senken, die Zeppole herausnehmen, den Boden mit einem Holzstäbchen einstechen und erneut in den Ofen schieben, dabei die Ofentür leicht geöffnet lassen (ihr könnt einen Holzlöffel in die Öffnung klemmen) und 10 Minuten trocknen lassen.
• Aus dem Ofen nehmen.

Für die Creme und die Dekoration:

• Zucker, Eier, Vanille und Zimt mit einem Schneebesen verrühren.
• Die gesiebte Maisstärke hinzufügen.
• Die Milch erhitzen und, sobald sie heiß ist, über die Eiermasse gießen.
• Gut vermischen, dann alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen.
• Sobald die Creme eindickt, vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
• Wenn die Creme kalt ist, in einen Spritzbeutel füllen, die Zeppole halbieren und mit der Creme füllen.
• Die Oberfläche mit einem Tupfer Creme, einer Sauerkirsche dekorieren und mit Puderzucker und Zimt bestäuben.