Sommer auf dem Teller mit Zucchini alla scapece

Zu den ikonischsten Beilagen der kampanischen Tradition gehören Zucchini alla scapece, die den ganzen Duft des Sommers auf den Tisch bringen. Perfekt zu gebratenem Fleisch oder Fisch, schmecken sie auch hervorragend auf knusprigen Crostini als frische und appetitliche Vorspeise.

Das Rezept unserer Cesarina Francesca aus Civitavecchia zelebriert die Einfachheit der mediterranen Küche mit einem Gericht, das leicht zuzubereiten ist und dennoch voller Geschmack steckt.

„Zucchini alla scapece dürfen im Sommer in meiner Küche nie fehlen. Ich bereite sie oft auch in meinen Kochkursen zu, weil sie schön aussehen, herrlich duften und allen schmecken, Groß und Klein. Es ist ein Rezept, das einfach wirkt, aber Können verlangt: richtig frittieren, mit dem Essig nicht übertreiben, genau die richtige Ruhezeit einhalten. Es ist eines dieser Gerichte, die die neapolitanische Küche perfekt erzählen: wenige Zutaten, maximaler Geschmack. Und kalt serviert mit gutem Brot, am besten hausgemacht, werden sie pure Poesie!“

Die Zucchini – die in der warmen Jahreszeit ihren Höhepunkt erreichen – werden in Scheiben geschnitten, frittiert und noch heiß in eine aromatische Marinade aus Essig, nativem Olivenöl extra, Knoblauch und frischer Minze gelegt.

Diese alte Konservierungsmethode, „scapece“, hat ihre Wurzeln in der spanischen Herrschaft: vom Begriff escabeche, der genau diese Technik beschreibt, Lebensmittel in Essig einzulegen. Heute ist sie in vielen Regionen Süditaliens verbreitet, von Kampanien bis Sizilien.

Doch neben ihrem Geschmack haben Zucchini alla scapece noch einen Vorteil: Sie werden mit der Zeit noch besser. Ideal ist es also, sie im Voraus zuzubereiten, denn am nächsten Tag schmecken sie noch intensiver. Worauf wartest du also? Schürze umbinden und Zucchini alla scapece zubereiten – ein einfaches, frisches und aromatisches Gericht, das Bissen für Bissen den Sommer erzählt!