Nosecc Bergamaschi: Der Geschmack des bergamaskischen Winters

02/09/2026

Wenn man morgens das Haus verlässt, die beißende Luft auf der Haut spürt und das Tageslicht schnell schwindet, wird es zum am meisten erwarteten Moment, nach Hause zurückzukehren und sich an den Tisch zu setzen, um Wärme zu finden und den Genuss dampfender Gerichte zu erleben.
Gerade in den Herbst- und Wintermonaten erreicht die gastronomische Tradition von Bergamo mit den Nosecc Bergamaschi einen ihrer Höhepunkte, und heute zeigt uns unsere Cesarina Cristina aus Mozzo, wie man sie zubereitet.

Es gibt Gerichte, die eine Geschichte einfacher Handgriffe, armer Küche und großer Einfallsreichtum erzählen, und die Nosecc Bergamaschi, deren Name an die Form einer Walnuss erinnert, gehören genau dazu. Sie haben alte Ursprünge und sind tief mit der bäuerlichen Tradition verbunden, die darauf achtete, nichts zu verschwenden und alle verfügbaren Zutaten bestmöglich zu nutzen.
Die Nosecc sind Wirsingrouladen mit Fleischfüllung, ein großer Klassiker, der vor allem in den kälteren Monaten zubereitet wird, wenn der Wirsing Saison hat. Am besten schmecken sie heiß serviert, vielleicht begleitet von dampfender Polenta, die den Geschmack unterstreicht und das Gericht auf authentische Weise vervollständigt.

Nosecc bergamaschi

Wirsingrouladen mit Fleischfüllung, Hüter alter bäuerlicher Traditionen

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit40m

Kochzeit30m

Portionen4

€

KostenNiedrig

Zutaten

400 g Hackfleisch
100 g Wurst
40 g Semmelbrösel
30 g Parmesan
1 Ei
5 g Petersilie
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g natives Olivenöl extra
40 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
150 ml trockener Weißwein (vorzugsweise Valcalepio)
200 g Tomatenpüree
250 ml Gemüsebrühe
8 große Wirsingblätter

Zubereitung

Hackfleisch und Wurst vermengen.
Nach und nach die übrigen Zutaten einarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Nehmen Sie die äußeren Wirsingblätter.
Blanchieren Sie diese zwei Minuten in Salzwasser, abtropfen lassen und abkühlen.
Schneiden Sie den inneren, härteren Strunkteil der Blätter ab, um das Rollen zu erleichtern.
Formen Sie kleine Kugeln von ca. 60 g Füllung.
Legen Sie ein Wirsingblatt (oder zwei übereinander, wenn sie klein sind) mit der Innenfläche nach oben.
Platzieren Sie die Füllung in der Mitte, klappen Sie die Seiten ein und rollen Sie sie auf.
Binden Sie die Rouladen mit Küchengarn zusammen.
Zwiebel, Öl und Butter in einem Topf einige Minuten anbraten.
Nosecc hinzufügen und rundherum anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Tomatenpüree, Brühe und Pfeffer hinzufügen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten garen, dabei vorsichtig gelegentlich umrühren, ohne sie zu zerbrechen.

Tipps von Cesarina Cristina:

Am besten schmecken Nosecc mit einer warmen Polenta dazu!
Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie die Fleischfüllung durch fein gewürfeltes Gemüse (Zucchini, Karotten, Sellerie, Kartoffel), zuvor in der Pfanne angebraten und gewürzt.