Risotto mit Radicchio und Tastasal

„Tastasal“ ist eine würzige Mischung aus frischem Hackfleisch mit Salz und Gewürzen, typisch für die ländlichen Gegenden rund um Verona: Es ist eine grundlegende Zutat für die Herstellung von Würsten. Sollten Sie kein Tastasal finden, kein Problem: Bitten Sie Ihren Metzger einfach um Wurstfleisch.

Historisch wurde dieses Risotto in Venetien zubereitet, um den Salzgehalt des Tastasal zu „testen“ und zu entscheiden, ob es bereit war, zu Würsten verarbeitet zu werden. Auf diese Weise vermied man große Mengen schlecht gewürzter Würste. Der Name leitet sich tatsächlich von „tastare“ ab, also vom Probieren der Salzung des Schweinefleischs.

In diesem Rezept fügen wir außerdem köstlichen Radicchio hinzu, eine typische Zutat der kalten Jahreszeit, die in Venetien ihre Heimat hat.
Die rosapurpurnen Blätter verleihen dem Risotto einen lebendigen Farbakzent und geben eine bittere Note, die perfekt mit der süßen, fast nussigen Basis aus Butter und Reis harmoniert. Das Originalrezept sieht die Verwendung von Vialone-Reis vor, doch heute verwenden wir Carnaroli-Reis, der dem Gericht eine cremigere Konsistenz verleiht.