Agnolotti alla Cavour, piemontesisches Hauptgericht, Weihnachten 2025, Festtafel, Cesarina Iva

Weihnachtsessen, erster Gang: Agnolotti alla Cavour

12/03/2025

Der Dezember ist da und in der Luft liegt bereits der Zauber von Weihnachten – eine perfekte Zeit, um besondere Momente mit der Familie zu teilen, auch rund um den Tisch.
Um die Atmosphäre noch wärmer und einladender zu gestalten, schlagen wir Ihnen vier Rezepte für ein köstliches Weihnachtsmenü vor. Eine Reise durch Italien, um Ihrem Weihnachtsessen mit einigen regionalen Spezialitäten unserer Cesarine eine besondere geschmackliche Note zu verleihen.

Vor zwei Tagen haben wir Ihnen das Rezept vorgestellt, um die Festtage mit einer köstlichen Vorspeise zu eröffnen: dem Kartoffelkuchen. Heute widmen wir uns dem ersten Gang mit einem reichhaltigen und großzügigen Gericht, das uns unsere Cesarina Iva aus Moncalieri vorgeschlagen hat: Agnolotti alla Cavour.

Agnolotti alla Cavour, Cesarina Iva, piemontesisches Gericht, Weihnachten 2025

„Ich habe dieses Rezept in einem alten Buch gefunden, das vom Premierminister Camillo Benso, Graf von Cavour, handelte. In Turin gibt es noch heute das Restaurant, in dem er als Feinschmecker regelmäßig zu Mittag aß; das Lokal bewahrt sogar noch den Tisch, an dem er seine Mahlzeiten einnahm. Genau dort ließ sich der berühmte Staatsmann diese Agnolotti mit ihrer besonderen Füllung servieren, die ausschließlich in diesem Restaurant zubereitet wurden.“

Agnolotti alla Cavour

Ein schmackhafter und reichhaltiger erster Gang für Ihre Festtafel

SchwierigkeitSchwer

Portionen3

€

KostenMittel

Zutaten

Für den Teig:
300 g Hartweizengrießmehl
3 Eier
Für die Füllung:
150 g Schweinebauch
300 g gelbe Zwiebeln
1 kg Kalbfleisch, gewolft (Oberschale)
1 kg Schweinefleisch, gewolft (Nacken)
Viel Salbei
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Butter und natives Olivenöl extra
250 g Barbera-Wein
65 g Salz
Zum Vollenden der Füllung:
Das gegarte Fleisch (siehe Zubereitung)
100 g gekochter und gehackter Spinat
400 g Reis (in ungesalzener Gemüsebrühe gekocht, gut abgetropft und gehackt)
5 ganze Eier
400 g Parmigiano Reggiano, 24 Monate gereift
Muskatnuss nach Bedarf

Zubereitung

Für den Teig:

Kneten Sie Mehl und Eier etwa 15 Minuten lang gründlich, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur 20–30 Minuten ruhen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt.
Nehmen Sie den Teig nach der Ruhezeit wieder auf und rollen Sie ihn sehr dünn aus.
Formen Sie aus dem Teig gut gefüllte, quadratische Agnolotti nach Turiner Tradition.

Für die Füllung: Zubereitung des Fleisches

Hacken Sie Schweinebauch, Salbei und Zwiebeln fein.
Braten Sie die Mischung in einem großen Topf mit reichlich Butter und Olivenöl an.
Sobald die Grundlage goldbraun ist, geben Sie das Hackfleisch, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu.
Garen Sie alles bei kräftiger Hitze und lockern Sie das Fleisch gut auf, damit es nicht verklumpt und gleichmäßig bräunt.
Fügen Sie den Rotwein und das Salz hinzu.
Garen Sie weiter, bis die Masse gut eingekocht, goldbraun und aromatisch ist.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie alles vollständig abkühlen.

Zubereitung der Füllung

Geben Sie das abgekühlte Fleisch in eine große Schüssel.
Fügen Sie den gehackten Spinat, den gekochten und gehackten Reis, die Eier, den geriebenen Parmigiano sowie etwas geriebene Muskatnuss hinzu.
Vermengen Sie alle Zutaten gründlich zu einer homogenen Masse.