Sardinischer Kochkurs in Nuoro: Traditionelle Culurgiones

Ich bin Luca, geboren in Nuoro, und ich gehöre zu den wenigen Menschen, die heute noch Filindeu herstellen können. Auf Sardisch bedeutet es „Fäden Gottes“ und es ist eine der ältesten und geheimnisvollsten Nudelsorten der kulinarischen Tradition von Nuoro. Man sagt, dass es weltweit nur sehr wenige Menschen gibt, die diese komplexe Herstellung beherrschen, die aus alten, überlieferten Handgriffen besteht. Meine Verbindung zur Pasta reicht weit zurück. Ich bin das jüngste von vier Kindern und war als Kind immer an der Seite meiner Mutter, fast an ihrem Rockzipfel. Wenn zu Hause frische Pasta gemacht wurde, war ich derjenige, der – manchmal etwas widerwillig – die Nudelmaschine drehte. Damals konnte ich mir nicht vorstellen, wie wichtig diese Momente einmal für mich sein würden. Heute betrachte ich sie als ein wertvolles Geschenk: Sie haben mich Geduld, Respekt vor den Zutaten und den Wert gemeinsam verbrachter Zeit gelehrt. Für mich ist Filindeu nicht nur Pasta: Es ist Erinnerung, Identität und Zukunft.