Umbrianische Küche: Markttour und Kochkurs

Umbertide ist eine Gemeinde im oberen Tibertal, etwas nördlich von Perugia gelegen. Die charakteristische Altstadt ist noch heute von den alten mittelalterlichen Stadtmauern umgeben, insbesondere in den Abschnitten, die entlang der beiden Wasserläufe verlaufen, die die Stadt durchqueren, dem Tiber und dem Reggia. Wenn wir diesem Bachlauf folgen, gelangen wir zum Landgut Battistacci di Torre Certalda, wo uns Simonetta, eine erfahrene lokale Köchin, in ihrem Haus willkommen heißt. Wir betreten ein typisches umbrisches Halbpacht-Haus, in dem die Aromen der Hausmannskost an einen längst vergessenen Lebens- und Produktionsstil erinnern.

Auf dem Gut wird beispielsweise das Bio-Mehl aus alten Getreidesorten (insbesondere der Sorten Gentil Rosso und San Pastore) noch mit einer Wassermühle gemahlen. Und Simonetta, eine Cesarina, die der Tradition ihrer Heimat sehr verbunden ist, backt Brot und andere Spezialitäten nach den Lehren der Bäuerinnen aus der Region.