La carrera de Sant’Andrea es una tradición muy particular de Amalfi, muy importante para los habitantes de la zona y realmente espectacular para quienes tienen la suerte de asistir.
Este antiguo ritual, que se celebra dos veces al año, el 27 de junio y el 30 de noviembre, es más que una ceremonia religiosa dedicada al santo patrón de la ciudad. De hecho, a lo largo de los siglos, involucrando en sus diferentes etapas a gran parte de la población, esta “carrera” se ha convertido en una manifestación cultural popular de la zona.
Además de celebrar al Santo – que antes de convertirse en Apóstol, Mártir y protector de los pescadores, pescaderos y de todos los que trabajan en la pesca, era él mismo pescador en Cafarnaúm – este día especial celebra la comunidad, se espera una buena cosecha y una buena pesca, y se comparte la cultura gastronómica de la zona costera.
La ceremonia establece que la estatua del santo, llamada por los amalfitanos «o’ viecchio», sea llevada en procesión por las congregaciones religiosas desde el Duomo hasta la playa. Luego, los pescadores – elegidos no por casualidad, sino como la segunda máxima autoridad en el momento del nacimiento de esta tradición – la llevan corriendo de regreso a la catedral, subiendo la escalera monumental, en un ritual que recuerda mucho a la Fiesta de San Mateo en Salerno. Una vez en el Duomo, los pescadores dejan como muestra de agradecimiento ofrendas a Sant’Andrea: pescado fresco o pequeños peces de hierro o madera.
Las celebraciones continúan hasta la noche, con fuegos artificiales y banquetes de pescado, en los que participa toda la población compartiendo recetas y tradiciones culinarias familiares.
Imprescindibles: la sopa de pescado llamada Pignatiello – por el nombre del tradicional recipiente de barro en el que se cocina – preparada con escórfanos, gallos de roca, sepias, pulpos pequeños, mejillones, almejas y gambas rojas, y los scialatielli, inventados por el chef Enrico Cosentino y llamados así por la unión de los términos dialectales “sciala” (dar rienda suelta) y “tiell” (sartén), italianizado luego en “Scialatielli”.
Aquí tienen la receta de los Scialatielli de nuestra Cesarina Alessandra.
Scialatielli
Un formato de pasta típico de Amalfi, adecuado para acompañar salsas a base de mariscos
DificultadFácil
Porciones15
€
CosteBajo
Ingredientes
- 1 kg de harina (mitad 00, mitad sémola remolida)
- 300 g de huevos enteros
- 350 / 400 g de agua (según capacidad de absorción de la harina)
- 100 g de parmesano
- Pimienta al gusto
- 20 g de sal
- 15 g de aceite
- Albahaca picada
Procedimiento
- Formen un volcán con la harina sobre la mesa; en el centro agreguen sal, huevos, leche, parmesano, pimienta, albahaca y aceite.
- Trabajen lentamente hasta obtener una masa suave y elástica (pero no demasiado) y de color uniforme.
- Dejen reposar la masa 30 minutos envuelta en film transparente.
- Extiendan la masa a mano o con la máquina de pasta hasta obtener láminas con el grosor correspondiente al número cinco de la máquina.
- Corten tiras de 7–8 cm de largo y 0,5 cm de ancho.
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