Esperando la Navidad: la primera

12/09/2024

Diciembre ha llegado, y con él la magia de la Navidad, la época del año en que la familia se reúne y pasa tiempo junta, incluso alrededor de la mesa.
Para calentar el ambiente y acompañarte en un viaje lleno de espíritu navideño, hemos pensado en una serie de cuatro recetas navideñas deliciosas. La semana pasada compartimos contigo la receta de los crostinis de hígados, hoy te presentamos la receta de la lasaña napolitana y hablaremos de la historia del belén.

Nuestra Cesarina Antonia de Salerno compartió con nosotros la receta para preparar este histórico plato principal de pasta.

Lasaña napolitana

Un plato principal con mil variantes y atemporal

DificultadMedia

Tiempo de preparación1h 30m

Tiempo de cocción1h

Porciones10

€

CosteMedio

Ingredientes

Salsa:
Aceite, apio, zanahorias, cebollas, ajo, albahaca
2 litros de puré de tomate o tomates pelados
2 costillas de cerdo
1 pezzentella (trozos de vísceras de cerdo)
Masa de huevo:
800 g de harina de sémola
8 huevos
Relleno:
500 g de carne picada mixta de ternera y cerdo
600 g de ricotta de oveja
1 salami
600 g de fior di latte
300 g de parmesano rallado
Pan seco al gusto
7 huevos

Procedimiento

Para la salsa y las albóndigas:

Prepare el ragú con el picado de ajo, cebolla, apio y zanahorias.
Sofría el picado en aceite de oliva, agregue las costillas de cerdo y la pezzentella.
Agregue albahaca y sal al gusto y deje hervir a fuego lento durante un par de horas.
Con la carne picada mixta, uno o dos huevos, 100 g de parmesano, un poco de pan remojado y sal, prepare albóndigas del tamaño aproximado de una aceituna y fríalas en la sartén.
Prepare cinco huevos duros, déjelos enfriar bien y córtelos en rodajas.

Para la masa:

Amasen 800 g de harina de sémola con 8 huevos, formen dos bolas de masa y déjenlas reposar unos 15 minutos.
Vuelvan a trabajar la masa, luego déjenla reposar aproximadamente una hora.
Tomen la masa de nuevo, córtenla en trozos pequeños, extiéndanla con el rodillo y pásenla por la máquina de pasta para formar las láminas de lasaña.
Pongan agua a hervir en una olla grande y, mientras hierve, preparen todos los demás ingredientes para el relleno.
Corten el fior di latte en cubos, mezclen la ricotta con un poco de agua, corten los huevos y el salami en rodajas, preparen el parmesano y pongan las albóndigas en el ragú.
Cuando el agua hierva, introduzcan tres o cuatro láminas a la vez y hiérvanlas durante dos minutos (al dente).
Déjenlas enfriar sobre un plato grande.

Montaje:

En una bandeja de horno, extienda unas cucharadas de salsa para cubrir el fondo.
Coloque la primera capa de pasta, cúbrala con el ragú, distribuya la ricotta, el parmesano, el fior di latte en trozos, las albóndigas, las rodajas de salami y de huevo duro.
Continúe así hasta acabar con los ingredientes; la última capa solo debe cubrirse con ragú y parmesano. Hornear unos 60 minutos a 180 °C.
Deje reposar la lasaña aproximadamente una hora y consúmala caliente.

Antonia

Los orígenes de la tradición

La tradición del belén parte de la narración bíblica del nacimiento de Jesús, contada en el Evangelio de Lucas, cuyas escenas se representaban en las catacumbas romanas. Fue San Francisco de Asís quien, en 1223, organizó el primer belén viviente en Greccio, buscando hacer la escena más accesible y comprensible incluso para los fieles menos instruidos.

Belén de Greccio, San Francisco

Evolución artística y personajes clave

A lo largo de los siglos, el belén evolucionó artísticamente. En 1283, el artista Arnolfo di Cambio realizó el primer belén con estatuas de mármol que representaban la Natividad y los Reyes Magos, marcando el paso de la representación simbólica a la escultura propiamente dicha. A partir del siglo XVII, especialmente en Nápoles, los artistas comenzaron a enriquecer las escenas de la Natividad con figuras de la vida cotidiana, dando lugar a un belén más realista y poblado, convirtiéndose en un elemento distintivo de la tradición.

En regiones como el Lacio, la tradición del belén se desarrolló con una fuerte conexión a las costumbres locales, como el belén de Rieti, que reflejaba usos y costumbres típicas de la zona. En muchas zonas, el belén no es solo un símbolo religioso, sino sobre todo una expresión cultural que integra y refleja aspectos de la vida cotidiana y paisajes típicos.

Escena de la Natividad en madera

El belén se trasladó luego no solo a las iglesias, sino también a los hogares y plazas públicas. Con el paso de los años, se ha ido modernizando: es habitual la incorporación de efectos tecnológicos como luces, sonidos y figuras en movimiento. Se pueden ver varios tipos de belenes tanto en representaciones tradicionales como modernas, por ejemplo en centros comerciales o exposiciones públicas.