La pasta con los tenerumi es un plato que evoca la atmósfera de la cocina casera siciliana, donde las recetas se transmiten de generación en generación, y encarna la capacidad de transformar ingredientes simples en algo delicioso y nutritivo. La pasta con los tenerumi es una sopa que, con la llegada del verano y del buen tiempo, no puede faltar en las mesas de Sicilia. Encontrar la palabra “sopa” junto a “verano” puede parecer extraño, pero no se dejen engañar por esta asociación, porque el plato es un verdadero icono culinario que encierra tradición, sabor y la esencia de Sicilia.
¿Qué son los tenerumi?
Los tenerumi son hortalizas que se recogen en verano, a menudo utilizadas en sopas o como guarnición saludable. El origen de los tenerumi forma parte de la cultura campesina del sur de Italia, donde la gente aprendió a usar cada parte de la planta porque “en la cocina no se tira nada”. Los tenerumi, llamados en siciliano “caddi ri cocuzza” o “tàddi di cocuzza”, no son más que los brotes jóvenes y las hojas tiernas del calabacín Lagenaria Longissima, es decir, el calabacín pergola o calabacín serpiente, de forma alargada y estrecha y color verde claro. Si se preguntan cuál puede ser su sabor, ¡seguro que se sorprenderán gratamente! Se aprecia por su sabor delicado pero decidido, con un toque dulce, además de ser ricos en vitaminas y minerales.
No se desanimen por el calor y las altas temperaturas y prueben la receta de pasta con los tenerumi de la Cesarina Gilda de Siracusa.
La receta de la pasta con tenerumi
Un plato de pasta veraniego, símbolo de la tradición y de la cocina casera siciliana
DificultadFácil
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- Un buen manojo de tenerumi
- 500 g de tomates piccadilly
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cebolleta fresca
- Albahaca
- 350 g de pasta larga tipo “tripoline”
- Queso rallado (caciocavallo curado o pecorino siciliano con pimienta)
Procedimiento
- Corten los tenerumi en tiras y cocínenlos en abundante agua con sal durante unos 10-15 minutos ;
- Escurran los tenerumi y guarden el agua de cocción ;
- Usen el agua de cocción para cocinar las tripoline ;
- En una sartén amplia, sofrían la cebolleta en abundante aceite de oliva virgen y agreguen guindilla roja si lo desean ;
- Agreguen los tenerumi y dejen que se impregnen durante unos 5 minutos ;
- Escurran la pasta 3 minutos antes de terminar la cocción y finalicen la cocción en la salsa ;
- Al terminar, retire la sartén del fuego y agregue abundante albahaca fresca picada y el queso rallado.
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