Alcachofas rellenas

06/11/2026

La alcachofa rellena es una receta antigua de la tradición campesina, nacida de una cocina sencilla pero rica en sabor. En Apulia, este plato cuenta la cultura del aprovechamiento y la valorización de las materias primas locales: el pan duro se convierte en la base del relleno, enriquecido con un queso típico como el caciocavallo y con las alcaparras que crecen de forma espontánea en el campo de Apulia.

Hoy esta preparación también representa un ejemplo de cocina sostenible, capaz de transformar ingredientes sencillos y genuinos en un segundo plato sabroso y auténtico. Lo que lo hace aún más especial es el aceite de oliva virgen extra producido en las tierras de Fasano, de sabor ligeramente picante, que combina perfectamente con la alcachofa de Brindisi IGP, apreciada por su sabor delicado y su textura tierna.

Un encuentro de sabores sencillos y profundamente ligados al territorio, que convierte a las alcachofas rellenas en un plato símbolo de la tradición de Apulia y que hoy nos presenta nuestra Cesarina Angela de Fasano, localidad del interior de la provincia de Brindisi.

«Esta receta tiene el sabor de la casa de los abuelos y te permitirá llevar a la mesa un plato que también gustará a los niños, que a menudo no aman las verduras.»

Alcachofas rellenas

Un segundo plato sencillo, auténtico y ligado a la tradición campesina

DificultadMedia

Tiempo de preparación30m

Tiempo de cocción45m

Porciones6

€

CosteBajo

Ingredientes

6 alcachofas
200 g de caciocavallo
100 g de pan duro
1 huevo
100 g de parmesano
20 g de alcaparras desaladas
Perejil, sal y pimienta al gusto
3 patatas medianas de pulpa amarilla
50 g de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Limpia las alcachofas quitando las hojas duras y colócalas en agua con limón para evitar que se oxiden.
Escáldalas en agua con sal y abundante aceite de oliva virgen extra durante 15 minutos hasta que se ablanden. Reserva el agua de cocción.
Pela las patatas y córtalas en trozos, escáldalas en el agua donde has hervido las alcachofas durante unos 8-9 minutos.
Prepara el relleno con un huevo, el pan duro triturado (que habrás ablandado previamente con agua), el queso rallado, las alcaparras, el perejil, la sal y la pimienta.
Abre ligeramente las alcachofas (que mientras tanto se habrán enfriado) e introduce en el centro trozos de caciocavallo y el relleno preparado con todos los ingredientes.
Coloca en una fuente para horno las patatas previamente escaldadas, pon encima las alcachofas, añade un poco del agua de cocción de las alcachofas y un chorrito de aceite.
Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos.