El verano en Sicilia tiene sabor a almendra y aroma de vainilla. Cuando el calor aprieta y apetece un postre fresco, ligero y fácil de preparar, el biancomangiare es la respuesta perfecta. Este pudín blanco, delicado y luminoso, es una de las recetas más antiguas de la tradición repostera siciliana: un dulce de cuchara que hunde sus raíces en la cocina árabe, llegada a Sicilia durante las dominaciones medievales y difundida posteriormente por toda Europa con el nombre de blanc manger.
Su nombre evocador remite al color de los ingredientes con los que se elabora: blanco, puro y sencillo. Pero el resultado final está lejos de ser trivial. En la versión de nuestra Cesarina Gilda de Siracusa, la leche de vaca deja paso a la leche de almendras, haciendo que el biancomangiare no solo sea intensamente aromático, sino también vegano y sin lactosa, perfecto para todos los paladares.
«En mi familia, el biancomangiare siempre se ha preparado siguiendo la receta de mi abuela, transmitida primero a sus hijas y luego a nosotros, los nietos. Para hacerlo usamos leche de almendras, ¡mi bebida del verano! Desde el primer sorbo me transporta al pasado, al final del colegio, cuando me tumbaba en la hamaca de la casa junto al mar».
La preparación es facilísima: sin huevos y sin gelatina. Basta un buen almidón (mejor si es de maíz) para conseguir esa textura suave y aterciopelada que se deshace en la boca. Una pizca de canela al gusto para añadir un toque aromático irresistible y listo: ¡el postre está preparado para servir!
Biancomangiare
El postre de cuchara con aroma de almendra, sencillo e irresistible
DificultadFácil
Tiempo de preparación15m
Tiempo de cocción5m
€
CosteBajo
Ingredientes
- 500 g de leche de almendras
- 50 g de almidón de maíz
- 80 g de azúcar blanco
- Piel de un limón ecológico
- 1 vaina de vainilla
- 2 ramas de canela
Para decorar:- Almendras peladas y tostadas
- Canela en polvo
Procedimiento
- En un cazo, disuelve el almidón de maíz y la piel de limón con un poco de leche de almendras, mezclando bien para evitar grumos.
- Añade poco a poco el resto de la leche de almendras, incorpora el azúcar, las ramas de canela y las semillas de la vaina de vainilla.
- Lleva el cazo al fuego y deja que hierva lentamente, removiendo siempre para que la mezcla no se pegue al fondo.
- Cuando espese, vierte la preparación aún caliente en cuatro moldes.
- Deja enfriar bien y luego guarda en el frigorífico durante unas 8 horas.
- Sirve cada porción con un poco de canela en polvo y almendras tostadas picadas de forma gruesa.
Cocina típica siciliana
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