— Sencilla, auténtica, atemporal.
La tiropatina es uno de los postres más antiguos del mundo: una crema cocida de origen grecorromano, transmitida a lo largo de los siglos hasta nuestros días. Apicio, el célebre gastrónomo de la antigua Roma, la incluyó entre las recetas de su valioso De Re Coquinaria. Y hoy, gracias a quienes conservan este saber con amor y memoria, esta preparación vuelve a nuestras mesas aportando una dulzura refinada. Una de estas guardianas es nuestra Cesarina Francesca de Civitavecchia:
«Quien me conoce bien lo sabe: antes incluso de ser Cesarina, trabajo como responsable de cocina en un convento de monjas. Un día, una monja a la que estaba muy unida me enseñó a preparar este budín. Me dijo: “Solo leche, miel y huevos. Nada más”. Sin cantidades escritas, sin papel alguno. Solo ojos atentos y manos expertas».
Desde entonces, este “budín de la monja”, como lo llama cariñosamente nuestra Cesarina, alegra la mesa de Francesca y trae consigo recuerdos entrañables de un pasado que ya no está. Francesca lo prepara en pequeños moldes individuales siguiendo esta receta antigua y sencilla, añadiendo a veces ralladura de limón, una pizca de pimienta o un toque de canela.
Pongámonos el delantal y descubramos cómo devolver a nuestras mesas la tiropatina, este antiguo budín de leche, miel y huevos.
Budín de leche y miel (Tiropatina)
Un postre antiguo de origen grecorromano, sencillo y delicioso
DificultadFácil
Tiempo de preparación10m
Tiempo de cocción20m
€
CosteBajo
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 2 huevos
- 100 g de miel multifloral
- Ralladura de limón no tratado
- Una pizca de pimienta negra (opcional)
- Canela o vainilla (opcional)
Procedimiento
- Vierte la leche en un cazo con la ralladura de limón y calienta a fuego suave sin que hierva. Si lo deseas, añade canela o pimienta.
- En un bol, bate los huevos con la miel hasta obtener una crema fluida y homogénea.
- Retira la leche del fuego y viértela poco a poco sobre la mezcla, removiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Para una textura más fina, cuela la preparación.
- Vierte en moldes individuales de cerámica. Colócalos en una bandeja profunda y añade agua caliente hasta la mitad (baño María).
- Hornea en horno estático a 160 °C durante unos 25 minutos, hasta que estén cuajados pero aún suaves en el centro.
- Deja templar y refrigera al menos 2 horas.
- Sirve en el molde o desmoldado, con un hilo de miel o una ligera espolvoreada de canela o pimienta.
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